料理研究家・白井操の神戸発レシピやエッセイがたっぷり！料理講習会のイベンや主な著書なども掲載中です。男の料理や食育、シルバーカレッジ情報も発信中。

今月のレシピ

春から夏へ…夏を迎える元気料理　　　　　　　.
蒸し鶏の長いもかけさっぱり鶏サラダ大豆たっぷり豚とトマトの煮物焼ビーフン

白井操のＨＰにようこそ

台所に立つのが好きで、その楽しさを伝えたくて料理教室を始めたことが、料理研究家の第一歩でした。作って一緒に食事する、それだけのことなのに、あっという間に人と人が自然と打ち解け和やかな時間を共有する、それを見るのが嬉しくてこの仕事を続けているような気がします。
料理の苦手な人が簡単に美味しくできるコツ、忙しい人が楽にバランスよい食事を作る工夫、いつものおかずにちょっと手を加えておもてなし料理にアレンジする方法、小さな気づきやアイデアが積み重なって毎日楽しい気持ちで食卓を囲めたら、それが豊かな暮らしの礎になると思っています。
きょうの料理「お父さんの台所塾」では大きな反響もいただきました。団塊世代のお父さんたちは料理を通して、自分の世界を確実に広げておられます。食べ物から季節を感じたり、自然を感じたり、手間隙を思いやったり、健康や社会問題を考えたり、台所から見えることは本当に多くて深いものだと感じます。私の知識や経験を伝えることで、誰かの生活がちょっと楽しくなったら嬉しい、料理のもたらす喜びや力をこれからも多くの人とわかち合いたい、そんなことを願いながら、毎日仕事に励んでいます。

お知らせ

『青いギフトカタログ「阪急からのお中元」2009年版ができました』

はやお中元の季節です。青いカタログと呼んでいるお馴染みの阪急百貨店ギフトカタログが完成しました。今年の白井セレクトは１７品。今年もテーマは作り手の顔の見える商品選びです。作り手の熱いメッセージをいかに伝えられるかに力を注ぎました。

さらに西宮阪急１Fの食のセレクトショップ「ナチュラルセラー」からのギフトも初お目見え。和の朝食と洋の朝食をセットにして選ばせていただきました。まずはご自分用に買われ、いい物であることを確かめてプレゼントされる方が増えています。なんだか嬉しいですね。すでに売り切れに近いものが出てきました。ことさらに食の安全が問われる時代が来たといっても、ここに商品をもって出ておられる方にはそんなことは当たり前のこと。作り手の皆さんにお会いしてしみじみ思いました。生き方そのものがこだわりの商品作り。素直においしいものは安全です。

エッセイ №87

５月にＮＨＫ「きょうの料理」と「きょうの料理プラス」でご紹介した新じゃがを使って10品メニューあれこれ。本当にたくさんの反響をいただきました。

例えば「みそじゃがバター」。じゃが芋を皮ごとタワシで洗って湯がき、湯を捨てて、みそとバターを加えて、フタをし、鍋を上下に振るだけ･･･。コツはぬくもりのあるうちにみそとバターを加えて振ることぐらいかしら･･･。料理といえるものかどうか、テレビでお伝えするほどのことかしら･･･なんて思いながら収録放映。生放送でも応援メッセージをたくさんいただいてびっくり！今回の「きょうの料理」「きょうの料理プラス」ほど、出演後、街を歩いていてお声がけをいただいたことはありませんでした。

実はこのあと「すばらしい視聴率でした」とＮＨＫの方から連絡をいただき、またまたびっくり！嬉しいのと照れくさいのと半々、でも、なんだかこんなことがきっかけで、料理に初挑戦という方のチャンスになったとしたら、それは私にとって何より嬉しいこと。恥ずかしいなんて言ってれらませんね。この春、講習会やら試作やら一体いくつのじゃが芋を洗い、切って、湯がいたことかしら？こんなに作っても飽きないのは、もちろん"料理好き"が根っこにあるものの、じゃが芋があまりに身近な素材だからかも知れませんね。

みそじゃがバター新じゃがの簡単レンジもち

みそじゃがバター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新じゃがの簡単レンジもち

平成２１年６月１日／白井操
エッセイ集へはこちらから⇒ エッセイ集

スタッフからのスタジオ便り

アスパラ発見!!　　　　　　　　　　　（2009.4.7）

「アスパラ発見!!」と先生の一言に撮影終了後、スタッフ全員で庭に飛び出した昼下がり。
今年最初のアスパラガスが出ていました。春本番のしるしです。
木陰のテーブルでホッと一息、こんな先生の姿もほんとに久しぶりのような気がします。みんなで和んだ春のヒトコマでした。ご近所の白鶴美術館の桜も満開です。

お庭のアスパラお庭の白井先生
白鶴美術館の満開の桜

No.２５

※白井クッキングスタジオのスタッフが、日々のスタジオ風景を発信する新しいブログ風ページがアップしました。これからどんどん更新しますのでご期待ください。

詳しくはこちら⇒ スタッフからのスタジオ便り・最新記事

読売web版・こぼれ話

男の方が料理を習いたいとおっしゃる理由のいくつかに必ず入るのが「酒の肴を自分で作りたい。」ということ。
奥さんの手を煩わすことなく、好きなものを作ってみたい・・・よく分かりますね、この気持ち。
季節のものをちょこちょこっと小料理屋さんみたいに盛り付けられたら・・・。いつかできますよ、きっと。

今回は旬の新じゃがを使って何品か、手始めはこんな簡単なものから。あなどるなかれ、盛り付け次第でとても素敵な料理になります。まずは一歩です。

料理で元気！白井操のEnjoyCooking
読売新聞Web版で連載中です。
http://osaka.yomiuri.co.jp/s_cook/

白井操の「へぇ～！」な雑学

兵庫県漁業共同組合連合会の山嵜清張さんとのへぇ～！な話「海編」。
第２回は鯛の話題です。

第７話は「桜鯛」、操と山嵜さんのホコっとしたちょっといい話、お楽しみくださいね。

本文はこちら⇒ 桜鯛

「お父さんの台所塾」『おかゆと梅おかかみそ』アップ！

男性のための料理教室は、白井のライフワークのひとつとなりました。料理が男性を家庭から社会へと導く杖となれば、これほどうれしいことはありません。

７回めの今回は『おかゆと梅おかかみそ』を取り上げました。おかゆが炊ければ、家族の体調が悪いとき、力になる存在になれますよ。

お料理なんかしたことないというあなた、大丈夫です。プロセス写真と豊富なワンポイントアドバイス...　とても楽しいレシピになりました。どうぞお楽しみください！！

詳細はこちら⇒ おかゆと梅おかかみそ

阪急西宮ガーデンズのイベント情報

11/26OPENの西宮阪急１Fに"地球にやさしい・カラダにやさしい"食品を集めた「ナチュナルセラー」が誕生します。"オーガニック""地産地消・兵庫産""伝統づくり""添加物使用制限"の４つのコンセプトをキーワードに阪急と白井操が厳選した安心・安全な食品を取り揃えました。
ナチュラルセラー横のキッチンステージやカフェ西宮内では、白井操のミニセミナーも開催予定です。是非ご利用ください。

詳細はこちら⇒ 西宮阪急ホームページ

- 発見！西宮阪急vol.5 -

「カラダにやさしいレシピ」夏号の配布が始まりました。
白井が手がけるこのレシピ集、はじめは西宮阪急ナチュラルセラーだけで配布していたものですが、配布のたびにお問い合わせをいただいたり、発行部数が足りなくなったりとご好評につき、今回から近畿一円の阪急百貨店や阪神百貨店でも配布されることになりました。
今回の特集は「お父さんが好きな夏おかず」や「夏のおかずサラダ」「夏休みの昼ごはん」などなど。毎回季節に合わせたテーマのレシピ集を５種類発行しています。それぞれに「からだにやさしい」をベースにしたレシピを３つずつ掲載。ナチュラルセラーの商品や西宮阪急おすすめの食材もレシピに合わせてご紹介しています。掲載レシピの講習会の計画もあり、これからますます楽しい展開が期待できそうです。
西宮阪急発の「からだにやさしいレシピ」、気になる方はどうぞお早く手に入れてくださいね。

「カラダにやさしいレシピ」夏号１「カラダにやさしいレシピ」夏号２

- 美食トークショー　１Ｆカフェ西宮ｂｙドンク -

１Ｆカフェ西宮byドンクにて、白井操と食にまつわるゲストのとっておきのお話をお楽しみください。
【予定】
　　★7月10日（金）10:15～
　　　　　「㈱うおいち　桝谷正義さんに聞く鱧のお話」
　　　　　今回は季節の食材「鱧」がテーマ。料理実演や鱧の骨きりの実演など「鱧」づくしの
　　　　　１時間です。
　　　参加無料　先着３０名様
　　◎参加ご希望の方は、西宮阪急１Ｆサービスカウンターまでお申し込みください

【これまでのイベント】
　　★6月26日（金）10:15～
　　　　　「料理研究家　白井操の料理教室」
　　　　　ＪＡ兵庫六甲の若き営農相談員糸谷奈津子さんを
　　　　　お迎えして、農業や農作物への思いを伺いました。
　　　　参加無料　先着３０名様
　　★6月12日（金）10:15～
　　　　　「UCC上島珈琲株式会社会長上島達司氏をお迎えして」
　　　　　珈琲にまつわるとっておきのお話です。
　　　　参加無料　先着３０名様
　　★5月21日（金）10:15～
　　　　　「阪急百貨店ギフトバイヤーを迎えて」
　　　　　お中元ギフトの青いカタログにまつわるとっておきの
　　　　　お話です。
　　　　参加無料　先着３０名様
　　★5月8日（金）10:15～
　　　　　「㈱ドンク取締役　仁瓶利夫さんをお迎えして」
　　　　　ベーカリーショップ「ドンク」のパンにまつわるとって
　　　　　おきのお話を伺いました。
　　　　参加無料　先着３０名様
　　★4月24日（金）10:15～
　　　　　「長崎浪漫工房　久保吉一さんをお迎えして」
　　　　　手作りハム工房のとっておきのお話を伺いました。
　　　　参加無料　先着３０名様
　　★4月10日（金）10:15～
　　　　　「料理研究家白井操さんの料理教室」
　　　　参加無料　先着３０名様
　　★3月27日（金）10:15～
　　　　　「チーズショップ　カマンベール　社長前園光久さんを
　　　　お迎えして」
　　　　参加無料　先着30名様
　　★3月13日（金）10:15～
　　　　　「フジッコ株式会社　福井社長をお迎えして」
　　　　おまめさんやカスピ海ヨーグルトでおなじみのフジッコ㈱
　　　　福井社長にお話を伺いました。
　　　　参加無料　先着３０名様
　　★2月20日（金）10:15～
　　　　　「西宮阪急・読売新聞共催　料理研究家白井操さんの
　　　　　お料理教室」
　　　　読売新聞web（関西版）「白井操の料理で元気ENJOY COOKING」をセミナー会場で
　　　　再現。西宮阪急おすすめの食材を使って家庭で簡単に
　　　　できる料理をご紹介しました。
　　　　参加無料　先着３０名様
　　★2月13日（金）10:15～
　　　　　「神戸北野ホテル　総支配人・総料理長　山口浩さんを
　　　　　お迎えして」
　　　　参加無料　先着30名様
　　★1月23日（金）10：15～
　　　　　「京都錦市場かね松　上田耕司さんに学ぶ京野菜」
　　　　参加無料　先着30名様
　　★1月9日（金）10：15～
　　　　　「お料理脳のいきいき脳ドックセミナー」
　　　　参加無料　先着30名様
　　　「大井教授の”お料理脳”の脳ドック」（読売web関西版）も
　　　どうぞご覧ください。
　　　　http://osaka.yomiuri.co.jp/s_cook/brain/

　　★1月16日（金）10:15～
　　　　　「世界的工業デザイナー喜多俊之さんお迎えして」
　　　　参加無料　先着30名様
　　★12月19日（金）15：00～
　　　　　「カスピ海ヨーグルトのお話」（ゲスト家森幸男さん）
　　　　参加無料　先着30名様
　　★12月12日(金)15時～
　　　　　「ＩＨクッキングヒーターを使った料理教室」
　　　　参加無料　先着30名様
　　★12月5日(金)15時～　
　　　　　「人気デパ地下ブランド「RF1」岩田社長、「アンリ・シャ
　　　　　ルパンティエ」創業者蟻田さんをお迎えして」
　　　参加無料　先着30名様
　　★12月1日(月）15時～
　　　　　「湯布院の名旅館「亀の井別荘」の美味」

- キッチンステージ　１Fナチュラルセラー横 -

【予定】
現在はありません

【これまでのイベント】
　　★11月26日（水）　11時・14時・16時
　　　・白井操「ナッツ肉味噌のロールサンドウィッチ」ミニ料理講習＆試食配布
　　　　　ごはんにもパンにも相性がいいナッツ肉味噌をご紹介
　　　　　しました。今回は味噌に阪急自慢のグリーンファームの
　　　　　野菜を添えた「ナッツ肉味噌のロールサンドウィッチ」を
　　　　　ご試食いただきました。（参加無料）

【調理ばさみの販売】
おすすめグッズでご紹介している「調理ばさみ」をキッチンステージ横でも販売しています。どうぞご利用ください。

白井操の本

ＮＨＫきょうの料理シリーズ「お父さんの台所塾」

　　ＮＨＫ出版より発売中！
　　定価：本体９５０円（税別）

好評をいただいておりましたＮＨＫきょうの料理
「お父さんの台所塾」が１冊の本になりました。

図解　めんどくさいをなくす台所仕事事典

　　講談社より発売中
　　定価：本体１４００円（税別）

料理はしたいけど、なんだかめんどくさくって・・・と
スタートを一日伸ばしにしている人の背中をポンと押す！
図を見て納得、楽しく読めて、「料理？してますよ」と
言える人になれる本！

男をあげるこの１品

　　中央法規より発売中
　　定価：本体１５００円（税別）

詳しくは操の視点・男をあげるこの１品ページをご覧下さい。

詳細はこちら⇒ 白井操の著書

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エッセイ №87