☆セミナー参加の申し込み方法が変わります
９月２５日のセミナーより、先着順から抽選に変わります。西宮阪急１Ｆ食品サービスカウンターにある応募箱へお申込ください。（詳しくは西宮阪急にお問い合わせください。）

〈白井操からひとこと････〉
第二・第四金曜日の白井担当のセミナーはうれしいことに申し込んでくださる方が多く、予約がむつかしくなっています。そこで、出来るだけ多くのお客様に参加いただけるように、次回より、抽選となりました。私としては喜んでくださる皆さま全員、何とか入っていただきたいので、また、色んなチャンスを企画していきますね。どうぞ売り場のご案内をごらんくださいませ。

★2010年1月22日（金）10:15〜
東洋ナッツ食品株式会社　中島洋人社長をお招きして
日本で初めてナッツのローストを始められた東洋ナッツ食品�鰍ﾌ中島洋人社長をお迎えしました。（中略）
おいしいナッツをお届けするためにも、安定供給するためにも、きちんと木育てをする農園と取引することが重要とおっしゃいます。「現地でたくさんのアーモンドの畑を見ているうちに、「かわいがって大切に育てられた畑だな」とか「厳しくしつけられた畑だな」と木を見て農園の個性まで分かるようになりました。大切にされた木は気候条件が厳しい年でも、ちゃんと実をつけてくれます。」そんな農園の努力への感謝をこめて、ナッツの持つおいしさを最大限に引き出すローストを心がけていらっしゃるそうです。（中略）
今年も3月20日(土)21日（日）の両日、恒例のアーモンドフェスティバルが開催されます。アーモンドの花が満開の会社を開放し、アーモンドのきな粉もちやローストしたてのアーモンドの販売、工場見学や模擬店、会場は毎年たくさんの人で賑わうそうです。「阪神間では有名なイベントになりました。みなさんおいでください。」気さくな物腰の中に熱さを秘めた中島社長は終始笑顔で語られました。

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★2010年1月8日（金）10:15〜
京都「瓢亭」14代目当主高橋英一さんをお招きして
2010年最初のミニセミナーは京都「瓢亭」14代目当主高橋英一さんをお招きして新春特別企画で始まりました。（中略）
今回の試食は「鯛の細造り」と「吸い物」。モニターの手先の動きや丁寧で無駄のない所作に目が自然と引き付けられます。「鯛の細造り」は細く切った鯛に塩を振り昆布で締めたものにわさびと岩海苔、芽甘草を添え、レモンやだいだい、かぼすなどを絞った割り出汁を張って。「吸い物」には貝柱の真丈や生麩、鶯菜に黄ゆずが添えられ、どちらも試食とは思えない五感を満たす瓢亭さんの味です。（中略）
ミシュランの三つ星についておたずねすると「二年前に打診があった時からウチには合わないと言い続けてきましたが、もうそう言うほうがややこしいことになってきたので･･･」と、また200年の伝統の重みについては「一人で200年やってきたのではなく、先代から引き継いだものを、悪くしないように次に引き継ぐ、ランナーの一人やと思っています」と、語りのすべてにおいて自然体で飾らないお人柄がうかがわれます。時を超え何代も引き継がれた、きちんとした柔らかな高橋先生の気配･･･、素晴らしい料理とともにいただきました。最後になりましたがこの豊かなミニセミナーをお正月特別企画として支えてくださった西宮阪急さんに心から感謝いたします。今年もミニセミナーは素敵なスタート切りました。よろしくお願いいたします。

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★12月11日（金）10:15〜
カラダにやさしいレシピ集の制作メンバーをお迎えして
今回は毎回ご好評をいただいている「カラダにやさしいレシピ集」（阪急阪神百貨店全店にて配付）を制作している、アートディレクターの松原通さん、カメラマンの浮田輝雄さん、ライターの武藤奈津子さんをお迎えして、それぞれの仕事を通しての思いをうかがいました。 レシピ集の制作は、テーマを何に、どんな食材を取り上げ、盛り付けの器はどれにするか･･･、阪急の思いをどうお客様に伝えるか、紙面で表現できる精一杯を、おいしさとともに伝えたい･･･、毎回そんな打ち合わせから始まります。今回は白井のスタジオでの撮影風景を会場の液晶モニターで解説しながらのトークショーです。（中略）
「プロとして心がけていることは？」との問いに、浮田さんは「人柄まで伝わるような写真を撮りたいですね。先生の場合はやさしいほんわかした感じかな」と、武藤さんは「レシピだけじゃなく、こんな暮らしの楽しさを･･･といったメッセージまで伝われば嬉しいなと思っています」と答えてくださいました。いつもは「松ちゃん」「浮ちゃん」「むうちゃん」と呼び合う仲良しトリオ、いつもと違ったシチュエーションにいささか緊張気味でしたが、撮影の様子を伝える和やかなトークショーとなりました。試食はレシピ集より、クリスマスにもぴったりの宝冠詰め・ゆがき野菜とえびドレッシングと大納言小豆あんのトーストの3品でした。

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◆ただいま撮影中　ＮＨＫ「きょうの料理」◆

きょうの料理の収録後の1枚です（ちなみに二人の目線の先には「ルソンの壷」のセットがあるんですよ）。司会は山本美希アナウンサー。ご自身も料理好きで、食に深い興味を持たれ、とても勉強熱心な方です。彼女とは食や料理（それ以外も･･･）の話がはずんで、いつも楽しく和やかな収録に。山本美希さんから聞く色んな情報は白井にとっても新鮮なのだそうです。
テーブルの上にちょこちょこっと見えるのは、海鮮ごちそう蒸し豆腐、豆腐と牛肉の卵とじ、豆腐と鶏肉の小判焼き、温野菜のあったか白あえ風、あんかけ豆腐もちの５品。２月１５日放送のきょうの料理「あったか豆腐料理」でご紹介します。あったかなスタジオの空気も一緒に伝わりますように。３月４日のきょうの料理プラスもどうぞご覧下さい。

エコレシピをテーマにNHK「きょうの料理」でご紹介しご好評いただきました「おからのおやき」が「おやきまん」として発売されることになりました。大豆のしぼりカスとはいえ保湿効果を持つおからならではのしっとり、もっちりとした食感です。駅弁の女王小林しのぶさんとコラボして、今後は全国各地その土地ならではの食材を入れ込んだおやきも計画中･･･。楽しい企画が始まりました。

●「おやきまん」はこちらで販売しています。４個入り　￥１，０００-(税込み）
＊阪神百貨店 梅田本店８階「阪神の全国有名駅弁とうまいもんまつり」会場
2010年1月20日（水）〜1月26日（火）
＊西宮阪急
2010年1月20日（水）〜（発売後はいつでもお買い求めいただけます）
＊阪急キッチンエール（会員制宅配）
2010年2月8日（月）〜2月14日（日）のカタログにて取り扱い

掲載記事：「京都で見つけたかつおと昆布と湯葉を使って・・・」
価　格：　￥６８０−
発行：　グローバルプラネット
発売：　2009年12月21日（隔月刊）

雑誌名：「大人組」
連載タイトル：「伝説のフレンチシェフ・美木剛さんと料理研究家白井操さんのおいしい味くらべ」
価　格：　￥７８０−
発売日：　毎月10日

兵庫県漁業共同組合連合会の山嵜清張さんとのへぇ〜！な話「海編」。
第２回は鯛の話題です。

第７話は「桜鯛」、操と山嵜さんのホコっとしたちょっといい話、お楽しみくださいね。

本文はこちら⇒桜鯛