操発 スタジオ＊トピックス No.２２
「料理を通してお届けします」 （2012.1）
年末片づけものをしながら、ほっとテレビをつけたら、仲良しのアナウンサー山本美希ちゃんが司会をしている番組が流れていました。画面の中の表に、いきなり私の名前を見つけ「ウン？何だ？」と思いながらみていると、どうやら何かのランキングらしい。番組の話題は、簡単でアイデアもののレシピの話。タイトルは「じゃがバタ」と書かれていました。やさしい気配りの美希ちゃんの笑顔が素敵でした。
NHKの番組に出るようになって20年も経ってしまいました。♪タンタカタカタカタンタンタ～♪とおなじみのメロディーは、「きょうの料理」の収録の始まる前の現場でも流れてきます。収録は案外覚えないといけない段取りが多くて毎回ドキドキ。年々覚えが悪くなっているので大変です。この前の収録でも「NHKではキッチンペーパーは紙タオル。切ったものは自分で持って、小皿に入れて右コンロに移動･･･」と頭では分かっていながら、ハハハ･･･忘れるよなぁ～。ごらんくださいますか？放送は1月12日夜9時Eテレです。やっぱりドジは何回かあります（笑）。
H23年度は2～3か月に1回出演だった「土曜ほっとタイム」というラジオ番組。H24年度は毎月第4土曜日に出演することになりました。ラジオはじわ～っと気持ちが伝わって素敵です。何か用事をしながら聞いてくださっているのか、年賀状にしたためられた全国の思いもよらない方からのひと言がうれしくなります。
2012年の始まり･･･。今年も料理を通して、心が楽しくなる暮らしの提案をしていこうと思っています。
白井 操
スタッフからのスタジオ便り
季節はずれの収穫 （2011.12.23）
ちょっと時期はずれかな･･･と恐縮しつつ、嬉しい出来事のご報告です。
夏にこのコーナーでお話した落花生、少し前に実を収穫したんです。想定よりは小さめの落花生でしたが、その名にたがわず土中にたくさん実っていました。殻ごとしばらく干して、実を取り出して、煎って食べるのが一般的だそうですが、食いしん坊の私達は完熟を待ちきれなくて、収穫を前に食べられそうな落花生を少し掘り出して、殻ごと塩茹でしてすでに味見済み･･･。おいしい小粒でした。
そして悲しい出来事も。スタジオのホダ木に出来たおいしいそうな椎茸。冬なのに･･と驚きながら収穫したのですが、私たちの管理が悪く、一度干すと固くて戻せない、水分がとても少ない椎茸になっていたのです。頂いたとき「時々水をかけてあげてね･･･」って、確かに言われました。今更ですが反省しきりです。
No.６０
☆『スタジオ便り』はスタジオで見つけた色んな出来事をスタッフからお届けしています。
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阪急西宮ガーデンズのイベント情報
'08年11月にオープンした西宮阪急。すでにおなじみとなりました1F食品売場の「ナチュラルセラー」には『オーガニック』『地産地消・兵庫産』『伝統づくり』『添加物使用制限』の４つのコンセプトをキーワードに阪急と白井操が厳選した安心・安全な食品が揃っています。白井操「カラダにやさしいレシピ集」もナチュラルセラーで入手できます。またドンク『カフェ西宮』での白井操のミニセミナーも好調で、毎回多くのご応募をいただいております。
西宮阪急ＨＰはこちら ⇒ 西宮阪急ホームページ
| - 発見！西宮阪急vol.20 - カラダにやさしいレシピ集冬号、配布中です |
家族以外のお客様を迎えして食卓を囲むことが多いこの季節。カラダにやさしいレシピ冬号の中から、お好みのおいしいメニューと楽しい暮らしのアイデアを見つけてください。冬に家庭で役立つ５つのテーマを選びました。
『イブはおうちで！大切な人と過ごすあったかクリスマス。』
『お正月の食卓を飾る華やかな祝い膳を手作りで。』
『寒い日に、湯気もごちそう蒸し料理。』
『あったかさが何よりのごちそう、冬の晩ご飯。』
『オリジナルのふりかけや手作り調味料でとっておきメニュー。』
食品売り場では、レシピ集を片手にお買い物されるお客様も･･･。レシピ集では「おすすめ商品」や阪急オンラインショッピングでお取り寄せができる商品を裏面でご紹介しています。カラダにやさしいレシピは、阪急阪神百貨店の各支店で配布中。西宮阪急は１階食品売り場、ナチュラルセラーでどうぞ。
| - 食のミニセミナー １Ｆカフェ西宮byドンク - |
白井操とゲストの食にまつわるとっておきのお話をお楽しみください。
セミナーレポートではこれまでのセミナーの様子をちょっぴりご紹介しています。
参加ご希望の方は、西宮阪急1F食品サービスカウンターの応募箱へお申し込みください。（毎回抽選となっております。詳しくは西宮阪急にお問合せください。）
詳細はこちら ⇒ 西宮阪急 食のミニセミナーＨＰ
セミナーレポート
★2011年1月14日（金）10:15～
「瓢亭」当主 高橋英一さんをお招きして
始まりは「今年も年明け第1回目の『食のミニセミナー』に『瓢亭』高橋英一先生が来て下さいました。」と白井のスペシャルゲストの紹介から。会場は和やかな雰囲気の中にどこか背筋が伸びるようなすがすがしい空気に包まれています。今回も季節にふさわしい3品をご紹介くださいました。一品目は雲子(くもこ)（モクモクと雲のようなタラの白子）をちり酢で。「柑橘のみのポン酢ならお酢の苦手な方にも喜ばれます。この時期なら〆飾りの橙も絞ってお使いいただけますよ。」たくさんの橙・スダチ・ゆずが絞られ、爽やかな香りが漂います。ポン酢ひとつとっても素材と手間を惜しまないその作業にため息がでます。さらに軽く絞った大根おろし、細かく刻んだ九条ねぎ、黒七味が入りなんとも贅沢なちり酢でいただく雲子は格別の味わい。（中略）
最後は鍋のだし汁を使っておじやを。これがまたあっさりと締めにふさわしいやわらかな味。試食する会場にも満足感が漂います。「料理を教えておられて最近感じられることは？」と白井の問いには「最近は韓国の方も日本料理を学びにたくさん来られています。おとなしい日本人に比べ、熱心で積極的に発言される方が多いですね。質問も日本語で上手に話されるのに感心します。」と答えられます。会場から「だしの取り方を教えてください」との質問には「だしの説明だけで時間を取ったらもったいないと思って･･･」と笑いながら、丁寧に説明をして下さいました（詳しくは前回のセミナーレポートでご紹介しています）。いつまでも味わっていたいような料理と時間。そんな上品で柔らかな空気が流れているのだろうな･･･と老舗「瓢亭」さんへの憧れの気持ちがまた一段と強くなったひととき。今年も楽しいセミナーがスタートしました。
全編はコチラ！⇒ イベント日程
★2011年12月9日（金）10:15～
西宮阪急 店長 佐藤行近さんをお招きして
西宮北口駅前に西宮阪急が誕生して3年。一日平均3万数千人、年間1300万人が来場される盛況ぶり。すっかり地域に根付いた存在に･･･。立ち上げから今日に至るまで、西宮阪急のスタイルを築きあげられた佐藤行近店長が今回のゲストです。「3年経ちましたね」と白井。「お客さまの支えを頂いて、自分でも大成功だと思っているんです。」と佐藤店長。
西宮阪急の特色ともいえるコトコトステージは『物の背景にある作り手の思いを届ける場』を･･･と作られました。専門性とライフスタイルの提案をテーマに、現在は年間約3000メニューが開催されるまでに。ドンクのカフェをお借りして行われているこの食のミニセミナーもコトコトステージの人気メニューのひとつ。（中略）
白井の『カラダにやさしいレシピ集』も西宮阪急から始まった人気企画。「年4回発行しているレシピ集は、"食を通じた暮らし提案"がテーマです。毎回楽しい内容を心がけています。撮影は2日に分けて、朝から夜まで･･･。本を作っているような気持になります。レシピ集を手にお買い物してくださっているお客様に出会うと嬉しくなります」と白井。本日の試食は最新のレシピ集からクリスマスにぴったりの『鶏の香り焼き』を。（中略）
会場のお客様からも「楽しくて毎日のように通っています。」「食品の品ぞろえが良く、お魚売場が楽しい。」「若いといえない私たちでも楽に着られる服をもっと増やして。」「子供連れでも楽しめる売場が嬉しい。」と親しみのこもった意見がぞくぞく･･･。
最後に「西宮阪急の一番の自慢を教えてください」と白井。「おかげさまで全国の百貨店や企業からたくさん視察が来られます。感想をお聞きすると、『ここは何よりお買い物されているお客様が素敵だ』と多くの方が感心してくださるんです。それこそが西宮阪急の一番の自慢だと思っています。」と締めくくられる佐藤店長。上品でスマート、柔らかなその物腰が、店内に流れる空気にも通じているような気がしました。
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★2011年11月25日（金）10:15～
農業生産法人王隠堂農園 代表取締役 王隠堂誠海さんをお招きして
今回のゲスト王隠堂誠海さんは、奈良の吉野の大地主。早くから同じ志を持つ地域の生産者が農業で暮らしが立つよう、農業生産法人「農悠舎王隠堂」を立ち上げられ、安全性に配慮した野菜や果物の栽培や加工、地元の野菜料理を提供するレストランを手がけてこられました。「市販の干し柿は、ほどんどが防腐剤が使われています。軒に吊るしただけでは雨の日に霧が這うと黒くなってしまうんです。」と王隠堂さん。安心安全なものをとの思いに、工夫を重ね、丁寧に仕上げられた干し柿。「添加物を全く使っていない干し柿はめずらしいと思います。」と阪急の青いギフトカタログでは、西吉野の名産でもある柿を使った無添加の干し柿、あんぽ柿、柚子巻き柿などがセットになった「柿づくしセット」を出されています。（中略）
地域の人々と協力して、安心安全を発信することで、若い人や新しく農業を始める人を育て、農業を次の時代へつないでいく。「地域社会への貢献」という意識を常に大切されてきました。「青カタログで嬉しいのは王隠堂さんのような思いを持つ方々に出会うこと。この素晴らしい"作るエネルギー"を絶やさないように･･･と願っています。」と白井。「日本が古来から作り上げてきた農業を守るために、一般の方々にも農業そのものを知っていただくことが大切。安全なものを作って提供する、消費者も『これを買って食べると産地が喜ぶ』そんな気持ちを地域全体が持てれば･･･」王隠堂さんの真摯な思いは、会場のお客様にしっかり届いたと感じられました。
本日の試食はおすすめお歳暮から"あんぽ柿"と"柿のしずく"、千葉・八街「ジツカワフーズ」の"千葉半立ち落花生"と"ピーナッツバター"、静岡・伊豆「山城屋山葵店」の"わさび漬け"、京都・「はま一」の"かまぼこ"でした。
全編はコチラ！⇒ イベント日程
只今 撮影中№６
◆ただいま撮影中 「五国豊穣 兵庫のうまいもん巡り（仮題）」
これは今制作中の本「五国豊穣 兵庫のうまいもん巡り（仮題）」に掲載する食材写真の撮影風景です。写真は日本海の魚"のどくろ"の一夜干を作る手順説明用の写真を撮影するひとコマ。スタジオではこんな風にお庭で撮影することもしばしば。料理に添えられる葉っぱやお花はお庭にあるものを使うことも多いんですよ。
「五国豊穣 兵庫のうまいもん巡り（仮題）」は神戸新聞総合出版センターより今夏発行の予定です。このHPでも何度も話題に出ている神戸新聞の連載「うまいもんライブラリー 兵庫の素材行脚」の記事に加筆し、白井のおすすめを紹介するほか、兵庫県からのおすすめなども加え、兵庫の味覚が満載です。新聞の連載を見逃した方はもちろん、週末の小さな旅のお供にもおすすめしたい一冊。生産者の方のお人柄や思い、食材に出会った時の感動や旬を味わう喜びがそのまま伝わるような内容にしたいと頑張っています。
最新のお知らせ
| - ＮＨＫ教育テレビ「きょうの料理」出演予定 -
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番 組：ＮＨＫ教育テレビ（Ｅテレ）「きょうの料理」
放映日：２０１２年１月１２日（木）２１:００～２１:２５
【再放送：1月１６日１１:００～１１:２５】
内 容：「冬野菜＋１（プラスワン）でシンプルレシピ」4日目
冬野菜をたっぷりと食べられる和風のレシピをご紹介します。
＊きょうの料理テキスト１月号は12月21日（土）発売です。定価530円
テキストでは、きょうの料理かわら版『あの人この顔』のコーナーにも登場します。
| - 雑誌「NHKウィークリー ステラ（関西版）」にエッセイ連載中 -
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雑誌名 ：「NHKウィークリーステラ」
タイトル：「白井操のパステルライフ」
⇒１月４日（水）発売「１月１３日号」定価 ￥270-
☆連載は月に1回です。（掲載のない号もあります）
☆関西版のみでご覧いただけます。
| - 『五国豊穣 兵庫のうまいもん巡り』新刊発行のお知らせ - |
兵庫のお宝とも言える海山の幸、おいしい特産物を、白井操のレシピとともにご紹介した本が発行されます。昨年神戸新聞「青空主義－うまいもんライブラリー」で連載され、ご好評頂いた記事に加えて、食材ごとのレシピや生産者の方々の思いを交えながら、兵庫のうまいもんをご紹介。地元の味を楽しむ情報が満載の一冊です。一流の料理人に認められた隠れた名品、生産者こだわりの逸品、手間ひまかけた伝統の味わい･･･、地元食材の素晴らしさを実感できる、身近なスローフードをご紹介しています。
タイトル：『五国豊穣 兵庫のうまいもん巡り』
監修：白井操 編著：手をつなぐ兵庫県産うまいもんネット
A5版 148ページ
発 売 ：神戸新聞総合出版センター
定 価 ：￥1,575－
発行日 ：ただいま発売中
| - ＮＨＫ総合「しあわせ料理の配達人」番組のお知らせ -
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番 組：ＮＨＫ総合テレビ 関西特集「しあわせ料理の配達人」
＊詳細は決定次第、お知らせいたします。
番組ＨＰ：ＮＨＫ大阪放送局｜しあわせ料理の配達人
| －雑誌「大人組」連載中－ |
雑誌名：「大人組」
連載タイトル：「伝説のフレンチシェフ・美木剛さんと料理研究家白井操さんのおいしい味くらべ」
価 格： ￥７８０－
発売日： 毎月10日
白井操の「へぇ～！」な雑学
へぇ～な話「第３回」は「おばあちゃんの知恵袋」と題して東（あずま）雅子さんから伺ったへぇ～な話題をお届けします。
東さんとの何気ない会話の中には、きらりと光る生活のヒントがいっぱい。その広い知識や日頃の思いの豊かさを白井と一緒に「へぇ～」と楽しみましょう。
第８話は「パソコンやめました」です。
本文はこちら⇒パソコンやめました
東雅子さんプロフィール
長年、精神障害者（児）支援にたずさわる。
兵庫県教育委員会・神戸市教育委員会にて、医学・福祉・教育・育児・暮らし、それにまつわる家族問題について指導・相談活動のかたわら、雑誌・公報・研究冊子に執筆。講習会・講演会講師を務める。
「お父さんの台所塾」
男性のための料理教室は、白井のライフワークのひとつとなりました。料理が男性を家庭から社会へと導く杖となれば、これほどうれしいことはありません。
台所から見えるもの
おかゆと梅おかかみそ
まぐろとアボガドのカクテルサラダ
チャーハン
ささみトースターフライ
山菜の天ぷら
めかぶ丼
豚肉のみそ生姜焼き
