操's レシピ | レシピ＆エッセイの白井操クッキングスタジオ

春の香り山菜ピラフ

春野菜の苦味はからだを引き締めてくれます。でも、ちょっと苦手という方も、春野菜の苦味は油に溶けやすいので、油で炒めたり、揚げたりすると食べやすくなります。

処分に困った湿った海苔で作るのもいいけれど、新しい海苔だと香りも格別です。浅炊きなので、醤油も甘みも少なくさっぱりしています。

おいしいあんこを見つけたら、すぐ試して欲しい手軽なおやつ。色をおさえめにすると上品に仕上がります。

１年に１度作る春らしい一品。これきっと、毎年おハコになりますよ。

お揚げはオーブントースターで焼く前に、キッチンペーパーで油を吸い取ることを忘れないで。

ブロッコリーはゆがきすぎないこと。緑が美しく、歯ざわりよくがポイントです。

あっさり塩味と、ネギのシャキシャキ感がクセになります。

鯵の酢締めでサッと作る粋な肴。小料理屋さん気分でどうぞ…。お魚をおろすのは意外と簡単。ポイントはハサミで中骨をカットすること…詳しくはレシピを。

寒い日はりんごのホットワインはいかが・・・。愛らしい色とほんのり漂う甘い香りがひととき冬の寒さを忘れさせてくれます。ワインと紅茶で体の芯からポカポカ・・・。りんごの皮を使ったおしゃれな一杯です。りんごは紅玉やジョナゴールドがおすすめ。

生地におからが入って、もっちりとした食感がたまらないおやき。生地を寝かすと小麦粉とおからがしっとりなじんで、扱いやすくなります。ほんのり広がる甘さに心安らぐ懐かしい味。