レシピ&エッセイの白井操クッキングスタジオ

料理研究家・白井操の神戸発レシピやエッセイがたっぷり!料理講習会のイベントや主な著書なども掲載中。男の料理や食育、シルバーカレッジ情報も発信中。

操発スタジオ*トピックス

新しいコーナーが始まります!

2020/7/8 New

緊急事態宣言の後、首都圏の新たな感染者の増加傾向が心配されるものの、地方では今のところ、新型コロナウイルスは落ち着きをみせているようです。勢いが少し弱まっている今こそ、次の波に備えた準備が必要と訴える専門家の意見も耳にします。再び感染が広がらないよう、今後もマスクの着用や手洗い、ソーシャルディスタンスなど、一人一人の心構えはまだまだ必要なのでしょう。
親しい友人と会って、一緒に食事をしながら楽しく過ごす。ご飯は人の心を近づけます。少しずついつもの家族、友人から、もう一歩外へ輪を広げ、レストランでの食事も始まりました。朝の通勤電車も少し混みあうようになってきたようです。それでも、がまんがまんと4か月余り・・・。特に観光、飲食の方のご苦労や痛みがひしひしと伝わってきます。今私にできることは何かなと考えて、このHPで二つの新しいコーナーをスタートさせることを思いつきました。
一つは、試食会やトークショー、セミナーが開けない中で、これまで私がお出会いできた皆さんの取り組みや商品を、料理アレンジなどを交えて記事として紹介させていただくコーナーです。頑張っているお姿を、ささやかなエールを込めてお伝えできたらと願います。
もう一つは、 仕事、生活、健康、介護と暮らしの中で気になる話題について、ソーシャルワーカーの方を交えて語り合うコーナーを。「あ、そういう風に考えたらいいのか」、「少し心が軽くなれたな」と、前向きになれるようなお話をお届けできたらいいなと思っています。今求められる新たな日常の中で、誰かの元気や心ゆたかな暮らしによりそう小さなヒントになればいいなと思っています。お楽しみに!

今できること

2020/4/27 

光と風が窓の外の緑の葉をキラキラゆらしています。いい天気です。あー残念だけど、今は眺めるばかり。今日は4月26日。前回のエッセイを書いてからちょうどひと月が経ちました。新型コロナウィルスの勢いは衰える気配がなく、増々私達の暮らしを脅かしています。非常事態宣言が出て、不要不急の外出を控えて!とニュースが繰り返し流れます。電車に乗って出かけることもためらわれ、百貨店もしばらくはお店によってはかろうじて食料品売り場だけがあいているといった様子。スーパーでも人と人との距離を置いて、高齢者や身体に障がいのある人、妊婦の方への配慮をと、新しいマナーが定着してきました。
こんな時、自分に出来ることはなんだろう・・・。
先ずは今の健康を守る暮らしを続けることです。外出できなくても、人に会えなくても、自分らしいリズムで冷静な気持ちで元気でいられるように。
元気といっても私も立派な高齢者。今までにも増して免疫力をつけようと努力しています。免疫力を高めるには腸が重要な働きをするといわれます。ヨーグルトは腸内の環境を整え、免疫力を高めてくれることは知られていますが、私は甘麹と一緒に食べることも。甘麹は生麹カップ1強に対して4~5倍のお湯(70℃弱)を加え、2~3日おいたもの。うす甘いのでそのまま飲んだりもしています。
納豆のネバネバは免疫機能を調整してくれるとか。麺つゆの中に、トマトの刻んだものや溶き卵、ひき割り納豆を入れてわかめ麺をゆがいてつけて食べます。朝食ならごはんにかけてもいいですね。
免疫力を高める食材をたくさん使ったこんなレシピはどうでしょう。豚肉をフライパンで焼いて、にんにくと土生姜をすりおろして加え、酒・みりんをふりかけ、だしと少しの醤油を。火を止める直前に味噌を加えてからめ出来上がり。付け合わせはゆがいたほうれん草とレンジでチンしたきのこを。
緑茶は常に身近においてチョビチョビ飲みで頻繁に飲むようにしています。じわ~っとぬる目のお湯で入れたおいしいお茶はリラックス効果が、熱い湯で入れるとカテキンが出やすく苦いお茶に。こちらは抗ウィルスや抗酸化、老化や病気の予防になるそうです。
体にいいものを心がけつつ、バランスよく食べて、楽しく台所に立つ、やっぱりそれが私らしいリズム。ご飯は明日の笑顔のエネルギーを作ってくれます。コロナと戦ってくれる自分の体にエールを!

健康と経済と

2020/3/26 

新しい言葉がニュースにどんどん出てきます。
オーバーシュート(感染爆発)、クラスター(集団感染)、ロックダウン(都市封鎖)などなど、ふさわしい日本語を選ぶ間がないのか、カタカナ言葉で日本や海外の様子が紹介され、刻々と状況が変わっていきます。レストランやホテル、百貨店、駅、空港、新幹線、人が集まる場所に人が減って、街中が大変なことになっているのを実感しました。言いようのない不安・・・。新型コロナウィルスの流行が、どうぞ早く収まりますように。
百貨店のお中元カタログで、私が紹介するページの撮影のため、2月3月はあちこちに生産者を訪ねました。本当に体にやさしくておいしい、ちゃんとしたものを作っている人たちの誠実な笑顔と思いを伝えます。
手を洗い、マスクをして、緑茶を入れて頻繁に飲んで、胃酸の力を信じて胃腸を意識したご飯を食べて、免疫力を上げることを心がけました。無事、ロケハンメンバーみんな元気に撮影を終了。帰り道、公園で遊ぶいつもより大勢の子供たちを見ました。笑い声と元気に走る姿が心に残りました。

このままレストランやホテル、百貨店に人が行かなかったら日本の経済は大変なピンチに・・・。元気な人は、ルールを守って状況を確かめながら、スーパーや百貨店にも買い物に行ってご飯を作ったり、楽しみにしていた日には、少人数でレストランやホテル、旅館で小さな気分転換も。毎日食材を仕入れてお客さまを待っているお店がつぶれてしまう前に・・・。健康も経済もどちらも大事。複雑な心境の春です。

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