レシピ&エッセイの白井操クッキングスタジオ

料理研究家・白井操の神戸発レシピやエッセイがたっぷり!料理講習会のイベントや主な著書なども掲載中。男の料理や食育、シルバーカレッジ情報も発信中。

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◆◇ふんわり仕立て こうや豆腐&粉豆腐ダブル使いの煮物◇◆
(材料:作りやすい分量)
こうや豆腐  5枚
粉豆腐  大さじ3
だし(かつおと昆布) 700ml
【A】
砂糖  大さじ3
みりん  大さじ1
酒  大さじ1
薄口しょうゆ  小さじ2
塩  小さじ1/2~2/3

(作り方)
1、フライパンにこうや豆腐を並べて分量のだし200mをザーッとかけて吸わせ、1/4に切る。

2、①のフライパンに切ったこうや豆腐と追加の500mlのだしを入れて中火にかける。煮立ってきたら合わせたAを全体にかけ、上からまんべんなく粉豆腐をかける。
※だし、調味料、粉豆腐を一緒に入れてから炊き始めてもOK!

3、煮立ったら落し蓋をして中火弱~弱火で焦がさないように20分弱炊く。煮汁が少し残る程度まで煮て火を止め、じっくり味を含める。

☆直径24cmのフライパンだと5枚分が重ならず上手く炊けます。
☆落とし蓋をして弱火で炊くのがしっとり仕上げるコツ。
☆粉豆腐は、こうや豆腐をおろし金ですりおろして使っても。
(こうや豆腐1枚=すりおろし大さじ4)

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