レシピ&エッセイの白井操クッキングスタジオ

料理研究家・白井操の神戸発レシピやエッセイがたっぷり!料理講習会のイベントや主な著書なども掲載中。男の料理や食育、シルバーカレッジ情報も発信中。

ほっこりレシピ動画(印刷用)

◆◇ 牛肉のたたき(タリアータ風) ◇◆

(材料:作りやすい分量)

牛ももステーキ肉(塊肉)2枚(1枚:100g強)
塩           およそ 小さじ1/4
こしょう        適量
【タレ】
だし     大さじ3
しょうゆ   小さじ2
砂糖     ふたつまみ
ゆず胡椒   少々

(作り方)

1.牛肉は常温に戻しておき、塩・こしょうする。
2.温めたフライパンでフタをせずに全面(角も)5mmずつ色が変わるくらい焼く。
3.全面焼けたらアルミホイルに包み、冷蔵庫で一晩(5~6時間)寝かせる。
※血がおさまり肉の味わいが深まる。
4.タレの材料を混ぜる。
※肉を寝かせた後、出てくるドリップをタレに適量加えると良い。
5.牛肉は薄切りにし、タレを添える。

★ お肉は鮮度の良いものを選びましょう。
★ 大きめの赤身の塊肉を買ったときは、刺身の柵を少し大きくしたぐらいのサイズにカットすると扱いやすい。慣れてくれば、フライパンで2枚を一度に焼いても。
★ 赤身肉の部位や質によって、焼いた後のドリップ(肉汁)の量も変わります。

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