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レシピ

アクアパッツァ

レシピ, 春 / 3月~5月 New

アクアパッツァ

材料(2人分)

◆アクアパッツア
かさご(がしら)、めばる等

(1尾約200~250g程度のもの)
2尾
あさり
200g
ドライトマト
10g
オリーブの実(塩蔵)
6粒
タイム、オレガノ等好みのハーブ
適量
◆A
白ワイン
大さじ3
1カップ
大さじ1
オリーブ油
適量
塩、こしょう
各適量

作り方
1.

あさりは海水程度の水(水カップ1に塩小さじ1の割合)に浸けておき、
砂出しをし、殻をこすり合わせて洗う。

2.

ドライトマトにオリーブ油(大さじ3)をかけて馴染ませ、
柔らかくなったら3~4つに切る。

3.

魚はウロコを取り、盛り付けたとき裏になる側からお腹を切り、内臓を取り出して水洗いする。水気を切り、表に切り目を入れ、塩(小さじ1/2)とこしょうをふる。

4.

深めのフライパンにオリーブ油大さじ2を馴染ませ、③の魚を表面からパリッときつね色に焼く。

   

5.

④にA、ドライトマト、オリーブの実、酢、ハーブを入れる。
あさりを入れ、フタをして中火で15~20分汁をかけながら煮て味をととのえる。

※水気がなくなってきたら適宜水を加える。

<かさごの下ごしらえ>

◎うろこを取る。キッチンバサミを利用すると簡単。

◎盛り付けたとき、裏になる側からお腹を切り、内臓を取り出し、水洗いする。

 

 

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