レシピ

冷やし彩りそうめん

手作りのおいしいかけだしをたっぷりと。
それぞれに味付けした具を彩よくのせたご馳走仕様でおもてなしにも。


冷やし彩りそうめん

手作りのおいしいかけだしをたっぷりと。
それぞれに味付けした具を彩よくのせたご馳走仕様でおもてなしにも。


材料 4人分
そうめん
6束(300g)
かけだし
 だし(かつおと昆布)
 砂糖
 薄口醤油
 酒、みりん
 塩
 
 4カップ
 大さじ1
 大さじ3弱
 各大さじ3
 小さじ1と1/2

 エビ
 干し椎茸
 卵
 焼きあなご
 三つ葉
 
 8尾
 4枚
 3個
 小1尾
 1束
A(エビの煮物用)
 だし
 砂糖
 酒、みりん、薄口醤油
 塩
 
 1/2カップ
 小さじ1/2
 各小さじ1/2
 少々
B(干し椎茸の甘煮用)
 だし(椎茸の戻し汁含む)
 砂糖、醤油
 酒、みりん

 
 1/2カップ
 各小さじ2
 各大さじ1/2
C(だし巻き卵用)
 だし
 酒
 薄口醤油
 塩
 
 1/4カップ
 小さじ1
 小さじ1/2
 ひとつまみ
作り方
  1. かけだしの材料を鍋に合わせて一度煮たて、冷やしておく。

  2. 海老は殻と背ワタを取り、Aを煮立てた中に入れ2~3分程煮る。

  3. 干し椎茸は戻して軸を切り、鍋にBと干し椎茸を入れ火にかける。
    沸騰したら弱火にし、落し蓋をして約10分煮る。

  4. 卵は溶きほぐしてCで下味を付け、卵焼きを作り食べやすく切る。

  5. みつばはさっと熱湯でゆでて冷水に取り、水気を絞って2~3cm長さに切る。
    穴子も食べやすい大きさに切る。

  6. そうめんは、たっぷりの湯でゆがいて冷水でもむように洗い水気を切る。

  7. 器にそうめんを入れ具を色どりよく盛り付けて1のつゆをはる。

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