レシピ

黒豆の甘煮

黒豆の甘煮

材料 作りやすい分量
黒豆
2カップ(約300g)
熱湯
6カップ
さびた釘
2~3本
砂糖(三温糖)
2カップ
醤油
大さじ1
小さじ1/2
作り方
  1. 黒豆を洗い、ザルに上げて水きりする。

  2. 釘はきれいに洗って布袋に入れておく。
    (釘は色をよくするために入れるものなので、なければ入れなくてよい。)

  3. 鍋に熱湯を入れ、Aを加え、1と2を入れて蓋をして一晩おく。 

  4. 翌日3を鍋ごと火にかけ沸騰した後、ほたる火(極弱火)にしてアクをすくい取る。

  5. 蓋をした状態で、ほたる火で6~7時間煮込む。
    煮汁は常に豆が浸っているのが目安。もし減っていたらさし水をする。 
    一粒取り出し柔らかくつぶれたら出来上がり。

  6. 火を止めて完全に冷まし、煮汁だけを半量になるまで中火で煮詰め、冷ます。 
    再び冷めた豆と煮汁をあわせる。

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