レシピ&エッセイの白井操クッキングスタジオ

料理研究家・白井操の神戸発レシピやエッセイがたっぷり!料理講習会のイベントや主な著書なども掲載中。男の料理や食育、シルバーカレッジ情報も発信中。

西宮阪急「食のミニセミナー」

「㈱増田製粉所の取締役社長山田稔也さんをお迎えして」

2009/8/21 

091nishi-garden小麦粉にまつわるとっておきのお話を伺いました。「あの粉でないとこの商品はできない」と多くのパティシエに支持される薄力粉「宝笠」。独自の製粉技術で粉を細かく挽きグルテンを抑えることで、キメの細かい生地ができるのだそうです。ケーニヒスクローネも元町ケーキもボックサンもフーケもアンリ・シャルパンティエもたねやも・・・、全国のハイレベルなスウィーツは和も洋も増田製粉所が支えているといっても言いすぎではないほど。この技術を守るのは、職人さんの腕ひとつ。「とにかくみんな熱心で真面目なんです。チームワークがいいのがウチの社風です」と語る山田社長。誠実な社風がほかにない製粉技術を守っていることが、温かな口調から伝わってきました。最後に嬉しいニュースをひとつ。9月2日から薄力粉「宝笠」が西宮阪急で販売されることになりました。詳しくは「発見西宮阪急」をご覧下さい。

「㈱ほし山 星山連順会長をお迎えして」

2009/8/7 

089nishi-gardenナチュラルセラーでも大好評の添加物のないキムチやコチジャンを製造販売されている会社ですが、50年ほど前に何もないところから始められたご苦労を当時の韓国の方々の思いと共に語ってくださいました。

「沢の鶴株式会社 西村隆治社長をお迎えして」

2009/7/24 

090nishi-garden若い頃、京都大学ですでに学者の道を歩んでおられた社長さんは、父上に呼ばれて会社を継ぐことに。日本酒の文化は日本文化を理解し深めること…と熱く語ってくださいました。