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＜寿司飯をつくる＞
てまり寿司
やさしい淡い色味が春らしい一口サイズの手まり寿司。薄く切った刺身と小さく丸めたすし飯をラップでくるんで形を整えます。ひな祭りや春のおもてなしにもぴったりです。
| ◆材料◆ | ||
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すし飯 鯛、イカ、はまち等の刺身 昆布 木の芽 甘酢生姜 しょうゆ |
適量 各適量 適量 適量 適量 適量 |
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◆作り方◆
１.＜刺身を昆布締めに＞ 鯛、イカ、はまち等の刺身は包丁をうんと斜めにしてそれぞれ薄切りにします。 軽く塩をして昆布に並べ、ラップに包んで冷蔵庫で３〜４時間おき、昆布締めにすます。 |
▼ポイント▼
☆薄切りにしてから締めると、柵より味が濃く入り時間も短縮できます。 ☆すぐ食べる時は、刺身は生のまま使ってもいいでしょう。 |
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２.＜ラップで包んで成形＞ ラップ（又は清潔な濡れ布巾）に、丸く握ったすし飯をのせ、その上に木の芽、ネタを被せて、口を絞りながら形良く丸めます。 しょうゆをつけて食べます。 |
☆寿司飯を丸める時は、酢水をつけた手で寿司飯を軽く握ってから乗せます。 米粒がひっつかず、また酢水なので味もぼやけず美味しく仕上がります。 ☆一口大になるように小さめに握りましょう。 彩と味のアクセントに、木の芽の他、柚子皮、甘酢生姜などもいいです。 |
＜寿司飯をつくる＞
| ◆材料◆ | ||
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米 水 だし昆布 酒 |
３カップ ６３０ｍｌ １０ｃｍ角 大さじ２ |
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| Ａ | ||
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米酢 砂糖 塩 |
大さじ４ 大さじ２強 小さじ１ １/２ |
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◆作り方◆
１.米は洗って３０分以上水につけた後よく水気を切り、分量の水、出し昆布、酒を入れ普通に炊きます。 |
▼ポイント▼
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２.炊き上がれば寿司桶にご飯をあけてＡの合わせ酢を木じゃくしで受けながらかけ、１０秒待ってからしゃもじで切るように混ぜます。 |
☆ひと呼吸おくことで、ごはん粒がつぶれたり団子になったりしにくくなります。 |
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《新しいパンのイメージ写真》ただいま撮影中！
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