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冷やし彩りそうめん
彩りそうめんは、まだ私が２０歳代に考えたメニューです。子どもが小さい頃、お客さまがいらっしゃる時に前もって具を用意しておけるので、よく作りました。
一つ問題だったのは、たっぷり冷たく冷やしただしと麦茶の色がそっくりなところ。よく間違えて家族に飲まれました。
ボトルにメモを書いても、早く飲みたい！という気持ちには勝てないみたいで。
| ◆材料（４人分）◆ | ||
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そうめん 海老 焼き穴子 卵 |
６束（３００ｇ） ８尾 小1尾 ３個 |
（★下味 だし１/４カップ 酒小さじ１ 薄口醤油小さじ1/2 塩ひとつまみ） |
干し椎茸 みつば |
４枚 １束 |
◆Ａ |
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だし（昆布＋かつお） 砂糖 薄口醤油 酒、みりん 塩 |
４カップ 大さじ1 大さじ３弱 各大さじ3 小さじ１ １/２ |
◆Ｂ |
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だし 砂糖 酒、みりん、薄口醤油 塩 |
1/2カップ 小さじ1/2 各小さじ1/2 少々 |
◆Ｃ |
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だし(椎茸の戻し汁含む) 砂糖、醤油 酒、みりん |
1/2カップ 各小さじ2 各大さじ1/2 |
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◆作り方◆
１.鍋にＡを合わせて一度煮たて、冷やしておきます。 |
▼参 考▼
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２．海老は殻と背ワタを取り、Ｂを煮立てた中に入れ２～３分程煮ます |
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３．干し椎茸は戻して軸を切り、鍋にＣと干し椎茸を入れ火にかけます。沸騰したら弱火にし、落し蓋をして約１０分煮ます。 |
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４．卵は溶きほぐして下味を付け、卵焼きを作り食べやすく切ります。 |
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５．みつばはさっと熱湯でゆでて冷水に取り、水気を絞って２～３ｃｍ長さに切ります。穴子も食べやすい大きさに切ります。 |
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６．そうめんは、たっぷりの湯でゆがいて冷水でもむように洗い水気を切ります。 |
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７．器にそうめんを入れ、上に②～⑤の具を色どりよく盛り付けて①のつゆをはります。 |
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《「五国豊穣 兵庫のうまいもん巡り（仮題）」ただいま撮影中！
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