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焼ビーフン
ビーフンは戻しすぎに注意して・・・やわらかくなってしまいます。
| ◆材料（４人分）◆ | ||
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ビーフン（乾燥） 豚もも肉薄切り 干しえび 干し椎茸 椎茸もどし汁 にんじん ニラ ゆでたけのこ キャベツ にんにく 土しょうが |
150g 100g 大さじ２ ３枚 1/2カップを残す 30g 1/2束 50g 1/4コ １片 １片 |
◆Ａ |
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中華スープ しょうゆ・酒 塩・こしょう |
１カップ （椎茸のもどし汁を加えて） 各大さじ１ 少々 |
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◆作り方◆
１.干しえびは水に漬けてもどし、豚肉は食べよい大きさに切り、塩・こしょう（分量外）をふっておきます。干し椎茸はもどして石づきを切り、薄切りにします。 |
▼参 考▼
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２．にんじん、たけのこは太めのせん切り、キャベツは１～２mm幅に切り、にんにく・土しょうがはみじん切り、ニラは３～４㎝の長さに切ります。 |
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３．中華鍋を熱してごま油をなじませ、にんにく・土しょうがを加えて香りを出し、１．、たけのこ、にんじん、きゃべつの順に炒めます。 |
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４．もどしたビーフンを加え、Ａも加えて箸でかき混ぜながらスープを吸わせ、ニラを混ぜます。にんにくは繊維を切断すると、香りとうまみが出ます。 |
ビーフンの戻し方： ①ビーフンはザルごと70℃ぐらいの湯の中に２～３分漬けて戻します。 ②ザルごとボウルの中の水に漬け、流し水をしながら手でもみほぐしながら洗います。 ③しっかり水気を切り、ボウルに入れ、少量のごま油をふりかけます。 |
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《「五国豊穣 兵庫のうまいもん巡り（仮題）」ただいま撮影中！
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