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もう一息、厳しい暑さを乗り切りるレシピ

８月のレシピ

もう一息、厳しい暑さを乗り切りるレシピ　　　.
トマトの冷製スパゲッティ くず切りサラダ 豚肉の冷や汁風 ラタトゥイユ 黒みつわらびもち

ラタトゥイユ

一滴の水も入れずにフツフツと静かに煮込むラタトゥイユ。野菜の水気がおいしくします。 レシピ・ラタトゥイユの仕上がり写真

◆材料（２～３人分）◆
ピーマン
（赤、黄、緑）
タマネギ、なす
ズッキーニ
トマト（完熟）
にんにく
洋風スープの素
（固形）
あればローリエ
オリーブオイル
赤ワイン
塩　こしょう
 　各１/２個
　
　各１個
　１本
　３個(500g)
　１かけ
　１/２個
　
　１枚
　大さじ２
　１/２カップ
　

◆作り方◆
１.ピーマンは焼き網の上でころがしながら強めの中火で焼き、皮に焦げ目がついたら冷水にさらして皮をむき、縦半分に切ってから、へたと種を取って大きめの乱切りにします。

 ▼参　考▼
２．タマネギは縦６～８等分に切ります。なすとズッキーニはへたを落とし、ともに幅１㎝の輪切りにします。なすは水にさらしてアク抜きをします。ざるにあげて水気を切り、ペーパータオルでさらにしっかり水気を拭きます。
３．トマトはへたを取り、へたと反対側に十字に切り目を入れます。熱湯に１０秒ほど入れてから冷水にとり、切り込みから皮をむきます（湯むき）。横半分に切って種を取り、乱切りにします。
４．鍋にオリーブオイル大さじ２を中火で熱し、タマネギとにんにくを炒め、しんなりしたら、ピーマン、なす、ズッキーニを加えて炒め合わせます。全体に油がなじんだら、トマト、赤ワイン１/２カップ、あればローリエを加えてふたをし、約５分煮ます。
５．野菜の水気が出てきたら洋風スープの素１/２個、塩小さじ１/３、こしょう少々を加え、汁気がほとんどなくなるまで煮つめます。

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