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春の便りを食卓に！旬の春野菜を楽しむレシピ

３月のレシピ

春の便りを食卓に！旬の春野菜を楽しもう
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菜の花、うど、せりの春のサラダ

春野菜をひきたててくれるレタスと合わせた春づくしのサラダ。みそとかつおの入ったドレッシングが苦味をやわらげてくれます。 レシピ・春のサラダの仕上がり写真

◆材料（４人分）◆
菜の花
うど
せり
あさりのむき身
レタス
ゆで卵		 　１束
　１/３本
　１/２束
　１/２カップ
　１/２株
　１コ分
◆ドレッシング
マヨネーズ
白ワイン
レモン汁
こしょう
白みそ
けずりかつお
木の芽（きざむ）
 　大さじ３
　小さじ２
　１/２コ分
　少々
　大さじ１
　適宜
　適宜

◆作り方◆
１.あさりのむき身は酒と塩少々（分量外）をふり、ラップをかけて３０秒ほど電子レンジで加熱します。 		▼参　考▼
＊生のアサリからむき身を取ったときは、汁を煮詰めてドレッシングに加えるとよりおいしくなります。
２．うどは厚めに皮をむいて短冊に切り、酢水（水カップ２＋酢大さじ２）に放します。菜の花は芯の固い部分を捨て、熱湯に塩少々を入れてさっとゆがいて（湯は残す）水にさらし、水切りします。
＊つくしを見つけたら湯がいて添えて・・・春の気配がより伝わりますよ。
３．せりは根を切り、２．の残り湯でゆがき、水に放してアク抜きをし、菜の花とともに３㎝ほどに切り、水気を絞ります。
＊水気をよくきってから盛り付けましょう。
４．ゆで卵は輪切り、レタスはちぎり、野菜はしっかり水気を切ります。木の芽を細かくきざみ、ドレッシングをよく混ぜ合わせてかけます。
＊味噌により、塩気が足りないときは、塩を加えて味を加減しましょう。

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