豚肉と白ねぎのスープ

豚肉のつるんとした口当たりがおいしいスープですよ。

◆材料（４人分）◆
豚もも肉………150g
生しいたけ……５〜６枚
白ねぎ……２本
中華スープ……４カップ
卵白……………1/2コ分
片栗粉…………少々
<調味液>
　しょうゆ……大さじ１
　酒……………大さじ１
　カキ油………大さじ１
　塩……………小さじ1/2
◆作り方◆
1.生しいたけは軸を取り、ぶつ切りにしておきます。
2.白ねぎもぶつ切り。
3.豚肉は繊維にそってせん切りし、しょうゆと酒少々（分量外）をふりかけて下味をつけ、卵白の中にくぐらせ、片栗粉を少しまぶし、もみ込みます。
4.油を中よりやや低めに熱し、豚肉をさっとくぐらせ、油きりをします。
5.白ねぎは軽く炒めます。
6.中華スープに油通しした豚肉、生しいたけ、白ねぎを加え、２〜３分煮て、調味液で味を調えます。

※中華スープはインスタントもありますが、時間のある時はぜひ鶏ガラから作ってみてください。ホントおいしいんだから。

★鶏ガラスープの作り方
鶏ガラは熱湯をかけて、水で洗います。１０カップの水と土しょうが（皮ごとつぶし）と白ねぎをいれ、沸騰するまで強火、あとコトコトと静かに沸騰をさせ、アクを取りながら約１時間ほど煮て、ペーパーでスープをこします。

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