レシピ&エッセイの白井操クッキングスタジオ

料理研究家・白井操の神戸発レシピやエッセイがたっぷり!料理講習会のイベントや主な著書なども掲載中。男の料理や食育、シルバーカレッジ情報も発信中。

操発スタジオ*トピックス

兵庫県内の優れた食材を紹介する会

2012/7/1 

神戸新聞ブッククラブの主催で、試食会付きの兵庫県内の優れた食材を紹介する会をさせていただきました。会場は神戸中央市場にある調理室。昨年上梓した「五国豊穣 兵庫のうまいもん巡り」の取材の苦労話や楽しさを、神戸新聞論説委員の辻本一好さんとともにトークショー形式でお伝えしました。
定員48名ところ、募集に応じて下さったのは2日間で250名。このイベントを通して皆さんの兵庫の食材の魅力が伝わると思うと、少しでも大勢の方に参加をしていただきたくて、皆さんと料理を作る講習会形式をあきらめ、定員を増やし80名参加いただける試食会に。調理台を播磨・但馬・丹波・摂津・淡路の五国に分け、それぞれの調理台ごとにその地の特産品を使った料理を並べ、味わっていただくことにしました。ご飯は三田・豊岡のお米を炊き、黒豆と梅酢を使ったピンクのご飯も用意しました。
JA兵庫六甲からは地元の野菜やお米を、JAみのりからは播州百日鶏を、他にもハリマ王にんにく、市場の漁協から鯛・スズキ・タコ・ちりめんじゃこ・いかなごの佃煮も提供していただき、キリンビールのおみやげも。さらに北村わさびや雪姫ポークなどもお安くしていただきました。
会場からたくさんの質問も出ました。お声をたくさんいただいたので、その時のレシピのをご紹介しましょう。兵庫県の豊かな食材も消費者あっての生産者です。生産者のまじめな思いがたくさんの方に伝わって私もうれしかったです。
白井 操

◆メニューとレシピはこちら
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兵庫の食材を見て聞いて味わう!白井操のトーク&ランチのメニューとレシピ

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久米島の海人(うみんちゅ)小橋川共正さん

2012/5/1 

249stadiotopicsご無沙汰している間に5月になってしまいました。今日は久米島の海人(うみんちゅ)小橋川共正さんをご紹介します。那覇からさらにプロペラ機に乗って30分。台風がきているとかで、飛行機の揺れること!すーっと上がったら、ひゅーっと下がっていく中、皆おとなしくひたすら無事着くことを祈りました。
久米島の天然のもずくが獲れるのは4月から6月。特に4月5月の新芽のおいしさは格別と聞き、漁の船に乗せてもらうため、久米島を訪れたのです。
岸壁で迎えてくださった小橋川さんは笑顔が素敵な漁師さんです。このもずく漁はアルバイトのようなもの。本業はマグロや伊勢エビを獲ってるんだと言われるのですが、地元の方同志でしゃべっていらっしゃる言葉はチンプンカンプン、全く分かりません。『カランナーヒティミティムン』は『朝ごはん食べた?』、『お酒飲む?』は『サケノムンナー』、『カメカメ』は『食べなさい』。共に食事をしながら教えていただいた言葉です。 手摘みしたもずくは本当に新鮮でおいしい。沖縄の空港でもよく見かけますが、ことのほか久米島のは太くてしゃきしゃき。山の湧水が海に流れているので、年中水温が安定し砂地であること、海の透明度がよく、お日さまの光が海底まで届くことなど、条件が重なって栄養満点のすばらしい天然もずくができるのだそうです。
いやぁ海の男はかっこ良かったです。阪急の青カタログでご紹介しています。青い海の中で立ち泳ぎをしていらっしゃる小橋川さんに会ってください。

白井 操

神戸『玄斎』の上野修三さん親子と

2012/2/1 

なんと楽しそうにカニを持っている三人。おいしそうな笑顔で写っているのは、なにわの食文化といえばこの人、上野修三さん。自身の手で作られるおいしい料理と、なにわ野菜の普及につくされていることで有名です。横には息子さんの直哉さん。8年前に神戸で『玄斎』という割烹を開業。ミシュランで二つ星をとられた時は、私も含め直さんを応援している人たちみんなが喜びました。父を立て、学ぶ姿が素敵です。お二人のおもしろい言葉の掛け合いが絶妙で、私のキッチンスタジオに笑顔があふれました。お父さんの手作りのひじきや塩辛、かずのこの酒粕漬け、上等のヒシガニ、おかみさんのおいしいちりめん山椒、直さんのおさしみ・・・とすばらしいおみやげを囲み、直さんが特別に取り寄せた立春朝搾りの嘉美心純米吟醸生原酒で乾杯!次はおかみさんも・・・と再会を約束しました。

白井 操
239stadiotopics