レシピ&エッセイの白井操クッキングスタジオ

料理研究家・白井操の神戸発レシピやエッセイがたっぷり!料理講習会のイベントや主な著書なども掲載中。男の料理や食育、シルバーカレッジ情報も発信中。

操発スタジオ*トピックス

久米島の海人(うみんちゅ)小橋川共正さん

2012/5/1 

249stadiotopicsご無沙汰している間に5月になってしまいました。今日は久米島の海人(うみんちゅ)小橋川共正さんをご紹介します。那覇からさらにプロペラ機に乗って30分。台風がきているとかで、飛行機の揺れること!すーっと上がったら、ひゅーっと下がっていく中、皆おとなしくひたすら無事着くことを祈りました。
久米島の天然のもずくが獲れるのは4月から6月。特に4月5月の新芽のおいしさは格別と聞き、漁の船に乗せてもらうため、久米島を訪れたのです。
岸壁で迎えてくださった小橋川さんは笑顔が素敵な漁師さんです。このもずく漁はアルバイトのようなもの。本業はマグロや伊勢エビを獲ってるんだと言われるのですが、地元の方同志でしゃべっていらっしゃる言葉はチンプンカンプン、全く分かりません。『カランナーヒティミティムン』は『朝ごはん食べた?』、『お酒飲む?』は『サケノムンナー』、『カメカメ』は『食べなさい』。共に食事をしながら教えていただいた言葉です。 手摘みしたもずくは本当に新鮮でおいしい。沖縄の空港でもよく見かけますが、ことのほか久米島のは太くてしゃきしゃき。山の湧水が海に流れているので、年中水温が安定し砂地であること、海の透明度がよく、お日さまの光が海底まで届くことなど、条件が重なって栄養満点のすばらしい天然もずくができるのだそうです。
いやぁ海の男はかっこ良かったです。阪急の青カタログでご紹介しています。青い海の中で立ち泳ぎをしていらっしゃる小橋川さんに会ってください。

白井 操

神戸『玄斎』の上野修三さん親子と

2012/2/1 

なんと楽しそうにカニを持っている三人。おいしそうな笑顔で写っているのは、なにわの食文化といえばこの人、上野修三さん。自身の手で作られるおいしい料理と、なにわ野菜の普及につくされていることで有名です。横には息子さんの直哉さん。8年前に神戸で『玄斎』という割烹を開業。ミシュランで二つ星をとられた時は、私も含め直さんを応援している人たちみんなが喜びました。父を立て、学ぶ姿が素敵です。お二人のおもしろい言葉の掛け合いが絶妙で、私のキッチンスタジオに笑顔があふれました。お父さんの手作りのひじきや塩辛、かずのこの酒粕漬け、上等のヒシガニ、おかみさんのおいしいちりめん山椒、直さんのおさしみ・・・とすばらしいおみやげを囲み、直さんが特別に取り寄せた立春朝搾りの嘉美心純米吟醸生原酒で乾杯!次はおかみさんも・・・と再会を約束しました。

白井 操
239stadiotopics

料理を通してお届けします

2012/1/1 

年末片づけものをしながら、ほっとテレビをつけたら、仲良しのアナウンサー山本美希ちゃんが司会をしている番組が流れていました。画面の中の表に、いきなり私の名前を見つけ「ウン?何だ?」と思いながらみていると、どうやら何かのランキングらしい。番組の話題は、簡単でアイデアもののレシピの話。タイトルは「じゃがバタ」と書かれていました。やさしい気配りの美希ちゃんの笑顔が素敵でした。
NHKの番組に出るようになって20年も経ってしまいました。♪タンタカタカタカタンタンタ~♪とおなじみのメロディーは、「きょうの料理」の収録の始まる前の現場でも流れてきます。収録は案外覚えないといけない段取りが多くて毎回ドキドキ。年々覚えが悪くなっているので大変です。この前の収録でも「NHKではキッチンペーパーは紙タオル。切ったものは自分で持って、小皿に入れて右コンロに移動・・・」と頭では分かっていながら、ハハハ・・・忘れるよなぁ~。ごらんくださいますか?放送は1月12日夜9時Eテレです。やっぱりドジは何回かあります(笑)。
H23年度は2~3か月に1回出演だった「土曜ほっとタイム」というラジオ番組。H24年度は毎月第4土曜日に出演することになりました。ラジオはじわ~っと気持ちが伝わって素敵です。何か用事をしながら聞いてくださっているのか、年賀状にしたためられた全国の思いもよらない方からのひと言がうれしくなります。
2012年の始まり・・・。今年も料理を通して、心が楽しくなる暮らしの提案をしていこうと思っています。

白井 操