レシピ&エッセイの白井操クッキングスタジオ

料理研究家・白井操の神戸発レシピやエッセイがたっぷり!料理講習会のイベントや主な著書なども掲載中。男の料理や食育、シルバーカレッジ情報も発信中。

操発スタジオ*トピックス

9月10月を振り返って

2012/10/31 

猛暑の名残もおさまりきらない秋口に、阪急百貨店のお歳暮の青いギフトカタログの撮影で今年も日本のあちこちに行っていました。種子島や長野ではまだまだ日差の強い畑でおいしいお芋や人参を引かせてもらいました。いずれも人の手がよく入ったいい土でした。神戸・丹波篠山・京都・奈良・金沢・静岡・博多・新潟と各地に作り手の方を訪ねました。このカタログ40万部も発行されているんですって・・・。体にやさしい製品を作っていらっしゃる方たちのメッセージが全国の多くの方に伝わるといいですね。どの写真も思い切り笑っている私の顔、嬉しそうです。
阪急百貨店が7年の歳月をかけたリニューアルも一部を残していよいよ二期棟オープン。2000人の方たちが並んで待っておられる様子がテレビのニュースで流れていました。私は10月24日のプレオープンのご招待日にキッチンステージに立たせていただいたのですが、いやぁもう凄いです。子供の頃に感じたあのデパートのワクワクが全館あちこちにあふれています。11月21日のグランドオープンには仲良しの南光さんとトークショーがあります。また本店にも無料の『カラダにやさしいレシピ集』が置かれることになりました。併せて私がレシピ集の中でご紹介している商品が置かれている小さなコーナーもあります。ぜひ本店にも足を運んでくださいね。
ワクワクつながりの話題をもう一つ。あまから手帖・門上さんの還暦祝賀会があり、大阪のホテルに、関西の有名な料理人とシェフが腕をふるう31の屋台が集結し1200人分の料理が用意され、全国からご縁のある人が集まりました。収支残はキッチンカーの活動に寄付されるとか。年1000回の外食をこなされる門上さんは、まさに体を使って食べ続け、おいしい!を追求されています。当日は会場一杯に、食欲と笑顔のエネルギーがあふれ、みんなの見事な食べっぷりに、びっくりでした。
秋の味覚も楽しみました。神戸の中央卸売市場の『中央市場の料理教室』で市場のプロおすすめの旬の鮭ときのこを堪能しました。当日会場には50人程の人が集まり、料理を作りおいしく体験しました。『市場の料理教室』の代表石原さんの楽しい呼びかけに、私もつい誘われるのです。何故か”調理実習”と付くと人が集まりにくいと聞きます。こんな楽しい作業、私たちだけにとどめておくのはもったいない。同じ釜の飯・・・とはよく言ったもので食べ物には本来、人をつなぐ力があるのです。人は「お金持ち」というだけで豊かな老後を迎えられる訳ではありませんよ。私は年を取れば取るほど「友達持ち」が豊かだと思うんだけどなぁ。さぁ男性も女性も、キッチンから始まる友達の輪に乾杯!274stadiotopics

西宮阪急のセミナーの温かなひととき

2012/8/1 

西宮阪急でトークショーを始めて秋で4年になります。様々なゲストをお招きして、開業以来毎月第二第四の金曜に午前10:15~11:15、よく続いているな~と思いながらも、毎回気持は新鮮で私自身わくわくしています。
「どういう風に人を探すの?」とよく聞かれるのですが、この仕事をして30年も経つといつの間にかお出会いした人の数も増えて、出ていただきたい方が次々と思い浮かびます。いつも考えるのは、会場で聞いてくださっている方に、どういう風にその方をステキを伝えようかということ。幸い出てくださる方の多くが親しくしていただいている方か、親しい方からの紹介なので、1時間という短い時間とはいえ、毎回すぐにエンジンがかかり、あたたかいムードになります。これは受け止めてくださるお客様の笑顔のお蔭です。ここではゆったりと時間が流れるように感じます。
先日も素敵なセミナーでした。ゲストは添加物を使わないことで有名なキムチの星山さんご一家。今回は料理の先生でもある明香さんにチャプチェとチヂミの作り方を教えていただき、会長であるお母様と専務のお兄様に応援をいただきました。
チャプチェは9種類もの具をそれぞれ別々に炒めて味を調え、湯がいたさつま芋の春雨で和えるのですが、丁寧な分本当にやさしくおいしい味わいでした。
毎日のように韓国との問題をニュースで聞いている最中のセミナーでしたが、「私の資金は500円。それを元手に初めて白菜のキムチを売って、そのお金でまた仕入れて、また作ってを繰り返し、50年夢中で過ごしました。人の口に国境はないのに・・・」と言われた間もなく80歳を迎えられる会長のオモニ(お母さん)の言葉はみんなの心に残りました。生の人の声と笑顔が行き交うセミナーだからこそ、参加してくださる方にそのままの思いが伝わるんでしょうね。
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兵庫県内の優れた食材を紹介する会

2012/7/1 

神戸新聞ブッククラブの主催で、試食会付きの兵庫県内の優れた食材を紹介する会をさせていただきました。会場は神戸中央市場にある調理室。昨年上梓した「五国豊穣 兵庫のうまいもん巡り」の取材の苦労話や楽しさを、神戸新聞論説委員の辻本一好さんとともにトークショー形式でお伝えしました。
定員48名ところ、募集に応じて下さったのは2日間で250名。このイベントを通して皆さんの兵庫の食材の魅力が伝わると思うと、少しでも大勢の方に参加をしていただきたくて、皆さんと料理を作る講習会形式をあきらめ、定員を増やし80名参加いただける試食会に。調理台を播磨・但馬・丹波・摂津・淡路の五国に分け、それぞれの調理台ごとにその地の特産品を使った料理を並べ、味わっていただくことにしました。ご飯は三田・豊岡のお米を炊き、黒豆と梅酢を使ったピンクのご飯も用意しました。
JA兵庫六甲からは地元の野菜やお米を、JAみのりからは播州百日鶏を、他にもハリマ王にんにく、市場の漁協から鯛・スズキ・タコ・ちりめんじゃこ・いかなごの佃煮も提供していただき、キリンビールのおみやげも。さらに北村わさびや雪姫ポークなどもお安くしていただきました。
会場からたくさんの質問も出ました。お声をたくさんいただいたので、その時のレシピのをご紹介しましょう。兵庫県の豊かな食材も消費者あっての生産者です。生産者のまじめな思いがたくさんの方に伝わって私もうれしかったです。
白井 操

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兵庫の食材を見て聞いて味わう!白井操のトーク&ランチのメニューとレシピ

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