レシピ&エッセイの白井操クッキングスタジオ

料理研究家・白井操の神戸発レシピやエッセイがたっぷり!料理講習会のイベントや主な著書なども掲載中。男の料理や食育、シルバーカレッジ情報も発信中。

操発スタジオ*トピックス

各地でロケの真っ最中!

2013/3/28 

近頃出会った素敵です。
宮崎「箏乃庵」は、おしゃれな器やカゴ、シンプルな服やふっくらかわいいお座布団、料理上手なオーナー竹井久美子さん自身がセレクトした調味料や吟味を重ねたオリジナルのおいしいものが並びます。実は今、この夏のお中元カタログの撮影の真っ只中。竹井さんの作られる宮崎牛のローストビーフがおいしくて、そのご紹介をするためにロケ班と訪ねたという訳です。お店は人が作ります。店を支えるのはもちろんオーナー。でも買い支えるお客様の幸せってありますよね。私もそのひとりに・・・。先日買い求めた座布団も神戸のスタジオのイスに載ってお客様を待っています。
スタッフ便りでご紹介しているスタジオで世話している椎茸。あのホダ木は、朝来市和田山のアイスクリーム屋さん「あいす工房らいらっく」さんから嫁いできたもの。自家牧場のジャージー牛の新鮮な牛乳を使った自家製アイスが人気です。訪ねた時、オーナーの吉井さんがたまたま木からもいでくださった椎茸にビックリ!同じホダ木から採れたとは思えない水分をたっぷり含んだ、ぼたぼたの肉厚!冬はむちゃくちゃ寒く、雪も降る盆地の和田山の自然が育む椎茸は、しっかり水を含んであわびのような味わいでした。

白井 操312stadiotopics

料理教室のこと

2013/1/28 

「料理教室はしてないんですか?」こんな質問をよくしていただきます。「新しいクラスはとってないのですが・・・。」とお答えしているのですが、段々いつまでもこれではいけないなと思うようになりました。このたび新聞やテレビ、ラジオ、雑誌、カタログなどで発表している料理を住吉山手のスタジオで講習させていただくことにいたしました。
今までお受けしていなかったのは、受けていただく方に実習なしではつまらないだろうなと思っていたのと、自分の今のスケジュールでは申し込んでくださる全員の方にゆっくり味わっていただける時間をとるのがむつかしいなと思っていたからなのですが、ある企画でキッチンスタジオのバックヤードであらかじめスタッフが準備しておいたものを途中差し替える方式を採用したところ、なんとか楽しんでいただけることが分かりました。私が講習させていただいたものをすぐに召し上がっていただくというスタイルです。
季節の兵庫県下のあるいは全国からコレというおいしいものを取り寄せ、目の前で幸せを分かち合うというところでしょうか。申し込みはNPOフィールドキッチンが受け付けます。

(注)セミナーは毎回、会員への告知を優先して行います。HPでの告知は今しばらくお待ちくださいませ。

白井 操

この一年を振り返って

2012/12/28 

一月の手帖からこの一年を振り返り、あっという間に過ぎ去った時間を思い返しています。毎年1月はじめの金曜日は、恒例になっている瓢亭の高橋先生をお迎えしての西宮阪急のセミナー。一月中旬には、今治にお中元の撮影に行きました。いくつかの雑誌はこのころ既に4月号の撮影です。思えば1月に放映された「きょうの料理」は、去年の秋にはテキストの撮影は終了していました。こう考えると、私のような仕事をしていると、常に数か月先の季節を追いかけ、自分の暮らしはバタバタと後から追いかけ、あっという間に季節が通り過ぎて行ってしまいます。
毎年ふと気づくと5月の連休になり、中旬に誕生日が過ぎて、また一つ年を重ねるのです。年中行事のように、年に1回か2回のペースで「きょうの料理」の撮影があり、2か月に1回のNHKのラジオや神戸局制作の兵庫の食材の番組を作り、月2回の阪急のセミナーとレシピ集の撮影、フィールドキッチンや兵庫の食材の紹介イベント等々・・・。この1年よくぞ元気に過ごさせてもらってきたと感謝で一杯です。
そんな中、今年こそはと、時間をやりくりして出かけた、秋のボルドーへの旅は感動でした。ぶどうの収穫前に訪ねたそれぞれのワイナリーで食べさせて戴いたぶどうの深い味わい。おいしかったぁ~。列車から見るフランスの畑には広告物がないこと、空が青く高く飛行機雲がやたらに目についたこと・・・。都心からちょっと離れたら、そこは国を支える農作物の畑で、その緑がいかに美しく豊かな力を思わせたことでしょう。
そして、日本に帰ってあらためて兵庫県の食材の豊かさに今一度感謝した旅でもありました。日々の暮らしの楽しさをもっとゆっくり味わいたい。新しい年は一日をもっと大切にしよう・・・。余りの忙しさを反省し、そんなことを思います。287stadiotopics

☆写真左:NHKラジオ『土曜ほっとタイム』12月22日の様子
☆写真右:ラジオで紹介した『ブロッコリーのえびドレッシング添え』⇒レシピはコチラ288stadiotopics

写真左・右とも:フランスボルドーにて