レシピ&エッセイの白井操クッキングスタジオ

料理研究家・白井操の神戸発レシピやエッセイがたっぷり!料理講習会のイベントや主な著書なども掲載中。男の料理や食育、シルバーカレッジ情報も発信中。

操発スタジオ*トピックス

春の話題あれこれ

2015/4/20 

あぁ~桜が散っていくぅ~。
今年の春はことのほか雨が多く何かと大変です。
ニュースでは淡路の玉ねぎに病気が広がっているとか。心配です。作物にはやっぱり太陽が必要ですよね。
春の話題をいくつか・・・。

赤花そばの本田さんからツクシと初摘みのワラビが届きました。
スタジオトピックス15.4.20③
つくしは干菓子に。ゆがいて糖液に漬けて、乾かして・・・と細くて長い茎が折れないよう慎重な作業の繰り返します。(作り方は今月のレシピをご覧ください)子供の頃、初めて母が作ってくれてから60年余り。つくしの干菓子を手に取るたび、その思い出がよみがえります。

あわじ花みどりフェアの応援バスツアーで「あわじ花さじき」の駐車場から窓ごしに見つけた大島桜。ソメイヨシノに遅れてちょうど満開でした。大島桜は桜餅に欠かせない葉の塩漬けに使われる品種で、香りのいい葉っぱをしています。
スタジオトピックス15.4.20①

NHK神戸局「ニュースKOBE発」で兵庫のこだわり食材にスポットをあてる新コーナーが始まりました。今回は放送時間内に料理を仕上げられるよう、私もスタッフも備えて臨む生放送でした。4月は淡路産の『灰わかめ』。うず潮の流れの強い鳴門海峡沖の良質のわかめを、獲ったその日のうちに、生のまま草木灰や活性炭を混ぜ合わせた灰をまぶし、天候をみながら2~3日干して仕上げます。生でも一年中色が変わらず、シャキシャキの歯ごたえが自慢です。
作る人も少なくなって『灰わかめ』は貴重な存在。なんとか作り手が増えるとうれしいですが・・・。手に入らない場合、私は普段の煮炊きには糸ワカメを使います。戻して柔らかいところは生でも食べます。
わかめの袋にはほとんど鳴門わかめって書いてありますが、淡路わかめって書けばいいのになぁ~ってつくづく。これはつぶやきです。
スタジオトピックス15.4.20②
この新コーナーにはこれからも時々登場します。

小さい幸せ

2015/1/13 

新しい年が始まりました。
年末からずーっとご飯の用意ばかりしています。
好きなんですね、台所の仕事。自分でつくづく思います。
コトコト動きながら、ちょっと楽しいことも色々作っていきます。
まぁ用事を増やしているともいえるけど・・・・。
スタジオトピックス15.1.13
大根や小かぶ、人参など、包丁を入れるときに葉のついている上の部分を2㎝切って、浅いお皿に少し水をはって数日置くと、次々芽をだし、かわいい葉がでてきます。
水は毎朝こまめにかえましょう。
お刺身に、煮物の色どりに、焼き魚やソテーした肉の添えに大活躍です。
今年も、毎日の小さい幸せの積み重ねと達成感で、笑顔の食卓ですね。

秋は足早に過ぎて

2014/12/9 

キッチンスタジオの秋は足早に過ぎていきます。
秋が深まるとおいしくなるものはたくさんありますが、今年は裏の畑にスタッフが植えてくれたさつま芋が甘くておいしい!掘って土に広げて待つこと1週間。時間をかけてじーっくりふかし芋に、焼き芋に・・・。小ぶりだけど無茶苦茶おいしいんです。実はこの収穫、NHKの神戸局制作のれんこんの番組の収録前。今日を逃すとまた外の講習会が続き・・・という訳でひっつき虫にやっつけられながら土を掘ります。楽しい時間でした。
14.12.6. 414.12.6 1

今年は「笑顔の食卓」を出版し、あっという間の1年でした。秋の初めに本になりサイン会やトークショーが続きました。大きな台風が日本全国を暴れまわりハラハラすることも。
今まで食べ物に助けられていろんな本を作ってきましたが、今回の本は不思議な力を持っています。人にあげたくなる本・・・といっていただくのはありがたいことです。私は大体何をしても楽しいんだけど今回の本はことのほか作っている間ずっと楽しんでいました。料理を作ることは素敵な時間を作ること。台所からはたくさんの幸せが生まれ食卓からは絆が作られていくと信じているからでしょうか。人の心が近づく一番は共にごはんを食べること。作ったごはんを食べてもらうこと。

さて、れんこんの番組は12月17日、秋が深まるとますますおいしくなります。すりおろしとあらみじん、もちもち、しゃきしゃき、切り方で食感が全然違うれんこんで作る揚げ団子はみんな大好き。すりおろしをみそ汁に加えるとやさしいとろみが体をあたためてくれる楽しさも。ふふ、やっぱり料理は面白いです。
白井 操
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