レシピ&エッセイの白井操クッキングスタジオ

料理研究家・白井操の神戸発レシピやエッセイがたっぷり!料理講習会のイベントや主な著書なども掲載中。男の料理や食育、シルバーカレッジ情報も発信中。

操発スタジオ*トピックス

食べ物が教えてくれること

2009/8/28 

093topic27?第3回ビューティアドバイザー養成講座(日本アンチエイジング歯科学会主催)にて「食べ物が教えてくれること」をテーマに、食を取りまく現状や、日本文化の素晴らしさ、自分で料理することの大切さ、楽しく食べることが自分の笑顔のエネルギーになり、誰かのために作ることで自分もパワーをもらうことなど、私が毎日、料理に携わる中で実感する思いをお話させていただきました。 熱心に聴いてくださった受講者の皆さん、ありがとうございました。その姿に一生懸命に何かをしている人の美しさも見せていただいたような気がします。
質疑の中で、食事制限のあるお母様のために「高たんぱくで低脂肪のレシピを教えてください。」との質問を頂戴しました。とっさに思いついたのがナッツ肉味噌。さっと湯がいてひき肉の油を落とし、無塩のナッツとかつおと昆布のだしを入れて作るので冷蔵庫で保存しても油が浮いてきません。脂肪の少ない赤身のミンチを使うとより体にやさしくなります。ごはんにもパンにもよく合うアレンジ自在の便利な一品。会場で約束した通り詳しいレシピをご紹介しますね。
続きを読む…