今月のレシピ
一気に深まった秋を楽しむレシピ .
鶏肉のから揚げ甘酢だれ
もやしとにらのシャキシャキ炒め
大豆と切り干し大根の炒め煮
簡単大学いも
スタッフからのスタジオ便り
チビ太のおでん、白井風 （2008.11.11）
チビ太のおでん、白井風です。昆布だしで煮て、味噌ダレで食べます。レシピ通りに作っても、使う味噌の塩分で、味噌ダレの味は変わります。私の作ったタレはからい仕上がりに・・。皆様もどうぞ味見をお忘れなく。食卓の湯気に安らぎを感じる季節になりましたね。
No.２０
フィールドキッチンの講演会 （2008.10.24）
豪華なシャンデリアの洋館はスタジオの隣にある「旧乾邸」。この日はNPO法人フィールドキッチンの講演会が行われました。植物の薬効と染色の関わりや、アジアの染織の興味深いお話の後、チョコケーキでティータイム。ステキな秋のひとときでした。
No.１９
公開生放送 （2008.10.8）
NHK「ぐるっと関西おひるまえ」（関西地区のみ放送）の公開生放送に行ってきました。
今回のメニューは「鶏肉ときのこのトマト煮」。野菜たっぷりの秋らしいメニューです。
短い時間で煮物のレシピを紹介するため、差し替え用のものを、スタジオ裏でたくさん作ります。そのわきでは先生が台本のチェック･･･といっても先生は普段もTVもあまり変わらないんですけど。
月１回のペースで出演しています。是非ご覧くださいね。
No.１８
チェリーセージ （2008.9.18）
チェリーセージがたくさん咲いています。この赤い花が風に揺れると、愛らしさがいっそう引き立つような気がします
No.１７
豪雨 （2008.9.12）
お庭で鳴くのは「つくつくぼうし」。この声を聞くと、宿題がたまった夏休みの終わりを思い出すね･･･とは先生のつぶやき。見上げると空も高く、秋の訪れを教えてくれます。今年の夏は突然の大雨が何度もありました。写真はそのときの一枚。先生は雷が鳴るたびに「アー、怖いよぉー」と震えておられました。
（写真は豪雨とその後の抜けるような秋空）
No.１６
しいたけスープ （2008.8.19）
干し椎茸と昆布でじっくり取った、旨味たっぷりの出汁で作ったシンプルなスープ。
優しい味に心も体も癒されます。日本に生まれてよかったと、しみじみ思う味なんです。
No.１５
せみの声 （2008.8.13）
スタジオの二階の窓からお庭をみたところです。写真ではお伝えできないのですが、蝉が毎日ちょっとうるさいくらい元気に鳴いています。朝水遣りするとあちこちに蝉の幼虫の抜け殻が見つかって、長年の土の中の生活を感じさせてくれます。
No.１４
夏野菜 （2008.8.2）
なすときゅうりが終わり、今はトマトがたわわに実をつけています。ししとうも出来てきました。暑くなるほどトマトも赤く色づいて・・・。ぬくぅ〜いトマトを庭でかじるのは最高のおひさまからのプレゼントです。
No.１３
わさび （2008.7.28）
わさびを擦った残りです。水を少し張った器に置いておくと、かわいい葉っぱが･･･。「はじめまして」と言っているように見えます。（葉もまだ開ききってないんですよ）
【操メモ】わさびは根の部分を一気に全部擦ってしまって、上の部分も下の部分も混ぜてから小分けに。ラップで小さく包み、ジップロック袋に入れて冷凍しておくと辛味が飛ばず便利ですよ。
No.１２
フェンネル （2008.7.24）
庭のハーブはどんどん花が咲いています。ほとんどが黄色か白の優しい花。これはフェンネルの花。もう人の背丈ほど大きくなっています。春、やわらかな葉は白井名物「和のピクルス」にも欠かせない存在でした。
No.１１
あじさい （2008.7.13）
庭の端っこに陣取る大きなアジサイの株。花まで大きくて立派です。アーテック工房さんのアンテナのおかげでしょうか。なんと夏の終わり近くまで、咲いてくれます。アジサイの後ろの山椒の木の葉っぱもとっても大きいんです。スタジオの七不思議のひとつです。
No.１０
どくだみ茶 （2008.7.9）
庭のどくだみ（雑草･･･いえ、自生しています）でお茶が作れると聞き、早速チャレンジ。乾かすと独特の臭いは無くなりましたが、この後どうするのかはまだ教えてもらってないのです。続きは後日に･･･。
No.９
マーマレード （2008.6.30）
毎年頂くたくさんの夏みかん。今年も特製レシピでマーマレードを作りました。甘さ控えめのさわやかな味。小分けにして冷凍に･･･。一年中、料理にも使います。
【操メモ】 梅雨前に収穫された夏みかんは皮が分厚く、白いフワフワに守られた実はすっぱいけれどコクがあります。苦味もありますが香りが良くマーマレード作りにぴったりです。
No.８
昆布ブーム （2008.6.25）
鳴門の昆布。夜コップ一杯の水に浸けて、朝どろっとした昆布水を飲みます。昆布もそのまま食べられます。阪急の青いカタログでも紹介していますよ。今スタジオのプチブームです。
No.７
しいたけ （2008.6.17）
梅雨に晴れ間に椎茸干し？椎茸は干すを栄養価がぐっと増しておいしくなるそうです。
半日干すだけでも違うそうですよ。
No.６
野いちご （2008.6.12）
スタジオの春恒例、一面の野いちご。鮮やかな赤の愛らしさ。でも、味見はまだ誰もしていません。
No.５
アスパラガス （2008.6.9）
4月にかわいく芽吹いたアスパラたち。来年のために少しだけ収穫せずに残しておいたら、今ではすっかり観葉植物に･･･。
No.４
ぐるっと関西おひるまえ （2008.6.4）
本日はNHK大阪放送局での公開生放送。メニューは「ナスとささみのオーブンフライ」。途中、スタジオ裏でオーブンの温度が上がらなくて、出番までに間に合うか心配で何度もオーブンをのぞいては早く焼けて･･･と祈ったひとコマも。何とか間に合わせ、番組は無事終了いたしました。
No.３
クラリス （2008.6.2）
今年も梅が店先に並んでいます。連載中のクラリスの夏号（6/5発売）では梅と梅干について掲載しています。大人の雑誌クラリスは誌面がとてもおだやかで、写真もきれいな、楽しい雑誌。軽いので、買ったときも、読むときも疲れない、やさしい配慮にも好感が持てます。
No.２
豆ざかり （2008.5.30）
スタジオのお豆さんが、実りました。
絹さや・スナップえんどう・うすいえんどうなどなど。２月に植えた苗です。白い花がたくさん咲いていた頃の写真も撮っておけばよかったですね。
（写真はうすいえんどう）
No.１
白井操のレシピとエッセイ
