レシピ&エッセイの白井操クッキングスタジオ

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レシピ

卵とえびのポテトサラダ

春 / 3月~5月 New

材料(2人分)

2個
えび
大6尾
じゃが芋
中3個(350g)
きゅうり
1/2本
スナップエンドウ
4本
玉葱
1/4個
◆A
サラダ油
大さじ1・1/2
大さじ1
粉辛子
小さじ1/2
小さじ1/4
マヨネーズ
1/4カップ
塩、こしょう
各適量

作り方
1.

卵は常温に戻しておく。鍋に卵が浸かる位の湯を沸かし、卵をそっと入れ

再び沸騰したら弱火にして10分ほどゆでる。

水に浸けて急冷し、殻をむき一口大に切る。

※湯に入れて最初の5分ほど、時々さい箸でかき混ぜておくと黄身が偏らない。

2.

じゃが芋は一口大に切って竹串がスッと通るまでゆがき、水気をきって熱いうちに

混ぜ合わせたAをかける。

3.

玉葱は1cm角に切り、塩少々(分量外)を入れた湯でさっとゆがき、水気を絞る。

スナップエンドウは筋を除き、ゆがいて冷水にとり、水気をきって一口大に切る。

えびは、殻と背ワタを除き、ゆがいて一口大に切る。

※ゆがいたものはしっかり冷ます。

4.

きゅうりはじゃばらに切り目を入れて乱切りにし、塩少々をふってしばらくおいて、

しんなりしたら水けを絞る。

5.

②③④を合わせ、マヨネーズを加えて混ぜ、塩・こしょうで味をととのえる。

ゆで卵を加え軽く和える。

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