レシピ&エッセイの白井操クッキングスタジオ

料理研究家・白井操の神戸発レシピやエッセイがたっぷり!料理講習会のイベントや主な著書なども掲載中。男の料理や食育、シルバーカレッジ情報も発信中。

レシピ

干し貝柱入り焼売

冬 / 12月~2月

材料(材料:約30個分)

焼売の皮
30枚
干し貝柱
2個
豚肩ロース薄切り
200g
玉葱
1/2個(150g)
白菜
適量
片栗粉
大さじ2
練り辛子、酢、しょうゆ
各適宜
◆A
干し貝柱の戻し汁
大さじ2
大さじ1 ・1/2
しょうゆ
小さじ1強
おろし生姜
小さじ1
砂糖、みりん
各小さじ1
小さじ2/3
ゴマ油
少々

作り方
1.

干し貝柱は水50mlに1晩浸ける。柔らかく戻もどったら、戻し汁は取り置き、
貝柱はほぐす。

粗熱が取れたら片栗粉を絡める。

2.

豚肉は包丁でたたいてみじん切りにし、よく練ってAと①の貝柱、冷めた②の玉葱を加え、
よく混ぜ合わせる。

3.

焼売の皮に③を詰める。

※自然にかたまるので、少々はみ出ても気にしない。

4.

せいろや蒸し器に白菜の葉を敷き詰めて④を並べ、蒸気が上がった鍋にセットし、

中火で約10分蒸す。好みで辛子醤油や酢醤油につけて食べる。

<鍋で作る即席蒸し器の作り方>

鍋底に布巾を敷いてココットなど耐熱の器を台として置き、その上に耐熱皿を置けば簡単蒸し器に。皿の下にさらしや薄手のタオルなどを敷いておけば取り出しやすくなります。

※鍋の外に出た布は必ず、蓋の上で洗濯ばさみなどで止めておきましょう。

かんさい土曜ほっとタイム~白井操のよろしゅうおあがり~
http://www4.nhk.or.jp/kansaihot/156/
こちらでも蒸し料理をご紹介しています。(平成29年11月25日放送「さわらと豆腐の蒸し鉢」)

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