レシピ&エッセイの白井操クッキングスタジオ

料理研究家・白井操の神戸発レシピやエッセイがたっぷり!料理講習会のイベントや主な著書なども掲載中。男の料理や食育、シルバーカレッジ情報も発信中。

スタッフ便り

オニグルミがやってきた

2017/9/17 

オニグルミが届きました。
オニグルミは日本に昔からある和グルミのひとつ。
送り主は福井の桜すし(二宮店)の女将、板橋美子さん。
九頭竜川の河川敷で収穫されたものだそうです。


この緑の実の中に、写真手前の殻付きのクルミが入っています。
ちょうど梅干しの種のような感じ・・・。
初めて見る枝付きのクルミに大盛り上がり!!
ほかに、殻付きのクルミ状態になったもの、
黒いジュクジュクがついたものがセットになっていました。

緑の部分を取り除き殻付きのクルミの状態にするまでに
土の中に埋めて腐らせたりすることもあるそうですが
こればブルーシートに1か月広げ、
果肉が黒いジュクジュクになったところを
水で洗い流す方法とのこと。
時間と手間がかかります。
それぞれの状態がわかるようにセットにしてくださった
その気持ちも伝わってきて、嬉しさも倍増!


クルミの殻を割るために、専用の道具も買って、
エイッと割ってみましたが、
クルミの殻から実を出すのに一苦労。
これまた専用の道具で少しずつほじくり出します。
ちょっと味見・・・。
おぉ、小さいひとかけでも濃厚なクルミの味わい。
手間がかかる分、ポロポロ小さな破片が、とっても貴重なものに思えます。

和グルミを、手に取るのも、味わうのも初めてづくし。
わぁ!へ~っ!とみんなでワイワイ。
オニグルミが一足早い秋を連れてきてくれました。

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