レシピ&エッセイの白井操クッキングスタジオ

料理研究家・白井操の神戸発レシピやエッセイがたっぷり!料理講習会のイベントや主な著書なども掲載中。男の料理や食育、シルバーカレッジ情報も発信中。

レシピ

あじフライ~アンチョビマヨソース~

春 / 3月~5月

材料(4人分)

アジ(3枚おろし)
中4尾分
塩、こしょう
各少々
小麦粉、卵、パン粉
適量
揚げ油
適量
レモン
適量
エンダイブ・フリルレタスなど
適量
◆アンチョビマヨソース
アンチョビ(みじん切り)
3枚分
マヨネーズ
大さじ2
白ワイン、オリーブ油
各大さじ1
しょうゆ
小さじ1
にんにく(すりおろし)
小さじ1/2
こしょう
少々

作り方
1.

あじは骨抜きで中心部の中骨を抜き、塩、こしょうして小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

2.

油を180~190度に熱し、1を鍋肌からそっと入れる。
(一度に入れると油の温度が下がり、カラッと揚がらないので少量ずつ揚げる。)

3.

途中で一度ひっくり返し2~3分してきつね色になったら引き上げる。

4.

アンチョビマヨソースの材料を混ぜ合わせ、フライにかけ、レモンのくし切りを添える。

 

 

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