レシピ&エッセイの白井操クッキングスタジオ

料理研究家・白井操の神戸発レシピやエッセイがたっぷり!料理講習会のイベントや主な著書なども掲載中。男の料理や食育、シルバーカレッジ情報も発信中。

レシピ

生姜たっぷり豚みそ

秋 / 9月~11月

材料(作りやすい分量)

豚ロースしゃぶしゃぶ用
200g
土生姜
100g
にんにく
1片
赤唐辛子
小1本
 
 
◆A
だし、酒
各1/2カップ
みそ
40g~50g
(みその塩分により加減する)
みりん
1/4カップ
砂糖
大さじ2

作り方
1.

豚肉は1枚ずつほぐし、70度位の湯でゆがいてザルに上げる。
キッチンペーパーで水気をふきながら大きな脂身を除き、細かくちぎる。
(冷蔵保存した時、脂が白く固まって美味しくない。)

2.

生姜は皮をむきごく薄切りにする。にんにくは芽を除いて薄切りにする。
赤唐辛子はヘタと種を除いて水に浸し、柔らかくなったら小口切りにする。

3.

赤唐辛子はヘタと種を除いて水に浸し、柔らかくなったら小口切りにする。
さっと炒め、キッチンペーパーで残った脂を吸い取る。赤唐辛子とAを加えて混ぜ、
汁気がほぼなくなるまで中火弱でじっくり煮る。

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