レシピ&エッセイの白井操クッキングスタジオ

料理研究家・白井操の神戸発レシピやエッセイがたっぷり!料理講習会のイベントや主な著書なども掲載中。男の料理や食育、シルバーカレッジ情報も発信中。

レシピ

鶏のピリ辛ソース 白ネギたっぷり添え

夏 / 6月~8月

材料(3人分)

鶏手羽先
6本
白ネギ
1本
少々
◆タレ
コチジャン
大さじ1
酢、しょうゆ、砂糖
各小さじ1
ゴマ油
小さじ1
作り方
1.
白ネギは斜め薄切りにし、塩をほんの少々をふってもみます。 しんなりしたらさっと水洗いして水にさらし、辛味が抜けたら水気を絞ります。
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2.
青い部分は包丁の先を使って斜めに切り、水にしばらく放しておくとクルクルとねじれてきます。
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3.

手羽先に軽く塩をふってグリルで焼き、粗熱が取れたら骨を取り除いてほぐします。

4.

タレの調味料を合わせます。

5.

器に手羽先のほぐし身を盛り、ネギの白い部分と青い部分を添えタレをかけます。
※取り除いた骨を、水に昆布とともに入れて炊き、だしをとってもいいですよ。

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