レシピ&エッセイの白井操クッキングスタジオ

料理研究家・白井操の神戸発レシピやエッセイがたっぷり!料理講習会のイベントや主な著書なども掲載中。男の料理や食育、シルバーカレッジ情報も発信中。

レシピ

豚肉の冷や汁風

夏 / 6月~8月

材料(2人分)

4人分を作る場合はすべて2倍にしてください。

豚肉(薄切またはしゃぶしゃぶ用)
200g
きゅうり
1本
生姜のすりおろし
親指大1かけ分
◆冷や汁
みそ
大さじ1 1/2
白すりごま
大さじ2
だし汁
1カップ
大さじ1
みりん
小さじ1
酒、塩
適宜

作り方
1.

豚肉は両面に酒少々をふりかけ、熱湯でさっとゆでてざるにあげ、水気を切ります。

2.

きゅうりは薄い輪切りにし、塩水(水1カップに対して、塩小さじ1の割合)につけてしんなりさせ、水気をよく絞ります。みょうがは斜め薄切りにして水にさらし、水気をよく切ります。

3.

冷や汁を作ります。10×20cmに切ったアルミホイルにみそ大さじ1-1/2を薄く広げ、オーブントースターで約2分焼き、香ばしさを出します。ボールに入れてすりごまを加えます。だし汁を少しずつ加えて溶きのばし、酒大さじ1、みりん小さじ1で味をととのえます。

4.

器にきゅうり、豚肉の順に盛り、みょうが、しょうがのすりおろしをのせて、具のまわりから汁を静かに注ぎ入れます。ご飯にかけていただいても。

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