レシピ&エッセイの白井操クッキングスタジオ

料理研究家・白井操の神戸発レシピやエッセイがたっぷり!料理講習会のイベントや主な著書なども掲載中。男の料理や食育、シルバーカレッジ情報も発信中。

レシピ

焼ビーフン

夏 / 6月~8月

材料(4人分)

ビーフン(乾燥)
150g
豚もも肉薄切り
100g
干しえび
大さじ2
干し椎茸
3枚
椎茸もどし汁
1/2カップを残す
にんじん
30g
ニラ
1/2束
ゆでたけのこ
50g
キャベツ
1/4コ
にんにく
1片
土しょうが
1片
◆A
中華スープ
1カップ

(椎茸のもどし汁を加えて)

しょうゆ・酒
各大さじ1

作り方
1.

干しえびは水に漬けてもどし、豚肉は食べよい大きさに切り、塩・こしょう(分量外)をふっておきます。干し椎茸はもどして石づきを切り、薄切りにします。

2.

にんじん、たけのこは太めのせん切り、キャベツは1~2mm幅に切り、にんにく・土しょうがはみじん切り、ニラは3~4㎝の長さに切ります。

3.

中華鍋を熱してごま油をなじませ、にんにく・土しょうがを加えて香りを出し、1.、たけのこ、にんじん、キャベツの順に炒めます。

4.

もどしたビーフンを加え、も加えて箸でかき混ぜながらスープを吸わせ、ニラを混ぜます。にんにくは繊維を切断すると、香りとうまみが出ます。

ここがポイント

ビーフンの戻し方:
(1)ビーフンはザルごと70℃ぐらいの湯の中に2~3分漬けて戻します。
(2)ザルごとボウルの中の水に漬け、流し水をしながら手でもみほぐしながら洗います。
(3)しっかり水気を切り、ボウルに入れ、少量のごま油をふりかけます。

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