レシピ&エッセイの白井操クッキングスタジオ

料理研究家・白井操の神戸発レシピやエッセイがたっぷり!料理講習会のイベントや主な著書なども掲載中。男の料理や食育、シルバーカレッジ情報も発信中。

レシピ

なすうどん

夏 / 6月~8月

材料

なす
大2本
片栗粉
適量
めんつゆ
適量
◆薬味
青ネギ(小口切り)
適量
生姜(すりおろし)
適量

作り方
1.

なすは皮をむいて太さ1cm弱程度になるように細長く切り、水にさらしてアクを抜きます。(この時、水面からなすが出ないように落し蓋やラップをかぶせておきます。)
なすの水気をざっと拭い、片栗粉を全体にしっかりまぶして余分な粉を払い落とします。

2.

たっぷりの熱湯で、なすを3~4分しんなりする程度にゆでます。茹であがったらすぐに冷水にとり、ザルにあげて水気を切ります。

3.

器に2.を盛り、冷やしためんつゆをかけ、薬味を添えます。

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