レシピ&エッセイの白井操クッキングスタジオ

料理研究家・白井操の神戸発レシピやエッセイがたっぷり!料理講習会のイベントや主な著書なども掲載中。男の料理や食育、シルバーカレッジ情報も発信中。

レシピ

揚げえびの中華サラダ

夏 / 6月~8月

材料(2人分)

マロニー(サラダ用)
50g
えび
中6尾
チンゲン菜
小1株
赤ピーマン
適宜
片栗粉、小麦粉
各大さじ1
揚げ油
適量
◆ドレッシング
人参すりおろし
大さじ2
玉葱すりおろし
大さじ1
中華スープ
50ml
サラダ油、酢
各大さじ2
オイスターソース、酒
各大さじ1
砂糖
小さじ1
小さじ1/3
赤唐辛子(小口切り)
1本分
作り方
1.
ドレッシングの材料を合わせます。

2.
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マロニーは5~6分ゆがいて水洗いし、水気を切りドレッシング少々で和えます。

3.
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えびは背ワタと殻を取り除き、塩少々(分量外)を加えて軽くもみ、次に片栗粉少々(分量外)を加えて混ぜ、水洗いして水気を切ります。

酒少々(分量外)をふりかけてもみ、塩ゆでします。
(※この下処理をすることで冷凍えびの臭みがやわらぎ、身もプリプリに仕上がります。)

4.
チンゲン菜はざく切りにし、耐熱ボウルに入れごま油と塩各少々(分量外)をまぶし、電子レンジ(600W)で2分加熱します。すぐに冷水に取り、熱が取れたら水気を絞ります。

5.
赤ピーマンは彩りに少々切ります。

6.
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3.のえびの水気を拭いて、片栗粉と小麦粉を合わせた粉をふりかけてまぶします。フライパンにやや多めに油を温め、えびを揚げ焼きにします。

7.
皿にマロニーを小さくまとめたものを置き、えび、チンゲン菜、赤ピーマンを彩りよく盛り付け、残りのドレッシングを添えます。

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