レシピ&エッセイの白井操クッキングスタジオ

料理研究家・白井操の神戸発レシピやエッセイがたっぷり!料理講習会のイベントや主な著書なども掲載中。男の料理や食育、シルバーカレッジ情報も発信中。

レシピ

梅風味の黒豆おにぎり

夏 / 6月~8月

材料(4人分)

3合
黒大豆(乾燥)
70g
(1/2カップ)
梅酢
適量
作り方
1.
米は洗い、30分間以上水に浸けます。
2.
黒大豆をさっと洗って水気を切りし、耐熱皿に入れて ラップをして電子レンジ(600W)で2分加熱し、一度取り出しゆすって混ぜ、 ラップをはずして再び電子レンジで1分ほど加熱して、ほんのり色づいて皮が破れ、 香ばしい香りがしてきたら取り出します。

ここがポイント
recipe118皿の縁の方から熱が入るレンジは加熱ムラへの対策が大切です。一度皿をゆすり、上下左右を返してから再度加熱しましょう。
3.
1.の水気をよく切って炊飯器に入れ、炊飯器の目盛りよりやや多めに水を入れ、2.を加えてスイッチを入れます。

ここがポイント
recipe116黒豆が吸水するので、水加減はやや多めに。
4.
炊き上がったらご飯をほぐし、梅酢を手のひらにつけておにぎりにします。黒豆と梅酢が反応して美しいぼたん桜色になります。

ここがポイント
recipe117梅酢は塩が含まれているのでつけ過ぎないこと。また、色も濃くなり過ぎます。

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