レシピ&エッセイの白井操クッキングスタジオ

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レシピ

ぎょうざ

春 / 3月~5月

材料(4人分)

豚ひき肉
300g
ニラ
50g
キャベツ
300g
ぎょうざの皮
40枚
◆たれ
 しょうゆ
大さじ1
 ラー油
小さじ1/2
 酢
小さじ1
◆A
 土しょうがのみじん切り
大さじ1
 おろしにんにく
1片分
 しょうゆ
大さじ1
 酒
大さじ1
 塩
小さじ1
 ごま油
小さじ1

作り方
1.

ニラは小口切り。キャベツはさっとゆがいてみじん切りにし、しっかりと水気を絞ります。ボウルにひき肉を入れて手で練り、野菜を入れての調味料を加え、さらによく練って具を作ります。

2.

ぎょうざの皮の周囲に水をつけて中に具を入れ、ヒダをつけながら包みます。バットに片栗粉をふっておくとくっつきません。

3.

フライパンを中火強で熱し、油をなじませ、2.を並べて少量の水を入れてふたをし、水分がなくなるまで蒸し焼きします。

4.

水分がなくなったらフタを取り、水気をとばし、上部の皮が透き通った状態になり、底面がきつね色になればでき上がり。

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