レシピ&エッセイの白井操クッキングスタジオ

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レシピ

アジの酢じめ春菊添え

冬 / 12月~2月

材料(4人分)

アジ(刺身用)
1尾
春菊
1束
黄ゆず
適量
少々
◆A(合わせ酢)
 米酢
大さじ4
 だし
大さじ2
 しょうゆ、酒、砂糖
各小さじ2
 塩
ふたつまみ

作り方
1.

アジは3枚におろし、塩を両面にふり、30分以上おきます。酢をふりかけて塩を洗い流し、混ぜ合わせたに1~2時間漬けます。(好みの酢締め加減により時間は調節します。)

2.

皮をひき、そぎ切りにします。

3.

春菊は塩ひとつまみ(分量外)を入れた熱湯でゆがき、さっと水にさらします。水気を絞り、3cm長さに切ります。

4.

黄ゆずは皮を薄くそぎ、せん切りにします。

5.

器に2.のアジと春菊を盛り、の合わせ酢を全体に適量かけ、ゆずの皮をちらします。

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