レシピ&エッセイの白井操クッキングスタジオ

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レシピ

ごぼうのサラダ

冬 / 12月~2月

材料(4人分)

ごぼう(中)
1本(150g)
牛乳
3/4カップ
鶏ささみ
2本
◆A
塩・こしょう
多め
白ワイン
大さじ1
貝割れ
1/2パック
◆B
マヨネーズ
大さじ1 1/2
ヨーグルト
大さじ1 1/2
こしょう
少々
ひとつまみ
作り方
1.
ごぼうは細いせん切りにして水にさらしてアクを抜き、水切りをします。

ここがポイントごぼうは皮をむかずにこすってください。風味がとぶので、水でさらしすぎないように。

2.
鍋に牛乳を入れて1.を加え、水分がなくなるまで煮て、軽く塩・こしょうします。

ここがポイント鍋は片手鍋がふりやすくていいでしょう。

3.
ささみの筋を取ってをふり、耐熱皿に並べてラップをかけ、2分ほど電子レンジで加熱します。加熱後、冷ましてほぐし、出た汁は肉に含ませておきます。

ここがポイント電子レンジの加熱時間は600Wのものですが、お使いのレンジで仕上がりに差が出ますので、目安と考え、様子を見ながら進めてください。

4.
貝割れは半分に切ります。

ここがポイント貝割れは中央を持って根っこの部分をハサミで切り、ボールで水洗いした後、半分に切りましょう。バラバラにしてから半分に切るのはたいへんです。

5.
2.3.4.を合わせ、で和えます。

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