レシピ&エッセイの白井操クッキングスタジオ

料理研究家・白井操の神戸発レシピやエッセイがたっぷり!料理講習会のイベントや主な著書なども掲載中。男の料理や食育、シルバーカレッジ情報も発信中。

レシピ

豚肉と白ねぎのスープ

冬 / 12月~2月

材料(4人分)

豚もも肉
150g
生しいたけ
5~6枚
白ねぎ
2本
中華スープ
4カップ
卵白
1/2コ分
片栗粉
少々
◆調味液
 しょうゆ
大さじ1
 酒
大さじ1
 カキ油
大さじ1
 塩
小さじ1/2

作り方
1.

生しいたけは軸を取り、ぶつ切りにしておきます。

2.

白ねぎもぶつ切り。

3.

豚肉は繊維にそってせん切りし、しょうゆと酒少々(分量外)をふりかけて下味をつけ、卵白の中にくぐらせ、片栗粉を少しまぶし、もみ込みます。

4.

油を中よりやや低めに熱し、豚肉をさっとくぐらせ、油きりをします。

5.

白ねぎは軽く炒めます。

6.

中華スープに油通しした豚肉、生しいたけ、白ねぎを加え、2~3分煮て、調味液で味を調えます。

※中華スープはインスタントもありますが、時間のある時はぜひ鶏ガラから作ってみてください。ホントおいしいんだから。

鶏ガラスープの作り方

鶏ガラは熱湯をかけて、水で洗います。10カップの水と土しょうが(皮ごとつぶし)と白ねぎをいれ、沸騰するまで強火、あとコトコトと静かに沸騰をさせ、アクを取りながら約1時間ほど煮て、ペーパーでスープをこします。

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