レシピ&エッセイの白井操クッキングスタジオ

料理研究家・白井操の神戸発レシピやエッセイがたっぷり!料理講習会のイベントや主な著書なども掲載中。男の料理や食育、シルバーカレッジ情報も発信中。

レシピ

豚肉とクレソンの鍋

冬 / 12月~2月

材料(4人分)

豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)
400g
クレソン
8~10束
にんにく
2~3片
サラダ油
大さじ3
昆布
10cm角
大根おろし
適量
しょうゆ
適量

作り方
1.

鍋に水をおよそ七分目くらい入れ、だし昆布を30分以上浸しておきます。中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。

2.

大根おろしは軽く水気をきります。にんにくは薄切りにして芽を取り除き、火にかける前にサラダ油と共にフライパンに入れ、弱火にかけてニンニクチップをつくります。

3.

1.の鍋を火にかけ、沸騰したら豚肉とクレソンを適量加えます。煮えたらできあがり。大根おろしとしょうゆをかけ、ニンニクチップをのせて食べます。

土鍋の扱い方

初めて使うときは土鍋に水を張って一握りの米(又は米のとぎ汁)を入れ、弱火で約1時間煮て、そのまま冷まします。鍋肌の気泡にでんぷん質が入り、割れにくく、汚れもつきにくくなります。

土鍋の鍋底は火にかける前には絶対洗わないこと。ぬれたまま火にかけたり、いきなり強火にかけたりすると、割れることがあり、危険です!急激な温度変化は禁物です。

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