レシピ&エッセイの白井操クッキングスタジオ

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レシピ

えびの姿コロッケ

秋 / 9月~11月

材料(4人分)

えび
中12尾
じゃがいも
3個(約400g)
玉葱
中1/2個
サラダ油
小さじ1
パセリ
適宜
小麦粉、溶き卵、パン粉
各適量
揚げ油
適量
◆ソース
トマトケチャップ
大さじ3
ウスターソース、赤ワイン
各大さじ1

作り方
1.

じゃがいもは皮をむいて1cm厚さに切り、水にさらして水気を切ります。
耐熱容器に入れて、電子レンジ(600W)で5~6分加熱します。
熱いうちにつぶして軽く塩、こしょうをふります。

2.

玉葱はみじん切りにしてフライパンで炒め、塩、こしょう各少々し、1.に加えます。
12個の俵型にまとめます。

3.

えびは殻をむいて腹開きにし、腹側に数箇所切れ目を入れて広げ、火を入れて反り返らないようにしておきます。
えびの腹側にマヨネーズを塗り、じゃが芋にのせてすしのように握って形を整えます。
小麦粉、溶き卵、パン粉の順にフライ衣をつけ、170度の油でカラリと揚げます。
ソースの材料を合わせる。器に盛り、パセリを添えます。

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