レシピ&エッセイの白井操クッキングスタジオ

料理研究家・白井操の神戸発レシピやエッセイがたっぷり!料理講習会のイベントや主な著書なども掲載中。男の料理や食育、シルバーカレッジ情報も発信中。

スタッフ便り

花わさび

2012/2/17 

240stadiodayori伊豆「山城屋」さんから、天城の清流に育まれた花わさびが届きました。開花の時期が長く、年末~4月ごろにかけて花をつけるわさび。毎年、花のあとに種を採取するのだとか。醤油漬やおひたしにするとき、切ってさっと熱湯にくぐらせ、水気を絞ったものをフタ付容器などに入れ振ると、辛味がすぐに上がってくるそう。逆に切ったあと、軽く塩をしてしんなりしたら、水気を絞るだけだと、時間をかけてじっくり辛味が上がってくるので、味の変化も楽しめると「山城屋」さんが教えてくださいました。春一番の便りです。

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